Βασικά μαγειρικής: Γενική ασφάλεια τροφίμων

Βασικά μαγειρικής: Γενική ασφάλεια τροφίμων

από τη Jyl Steinback

  • Πλύνετε συχνά τα χέρια σας, ειδικά πριν και μετά τη διαχείριση ωμών τροφίμων.

  • Κρατήστε τα ωμά κρέατα και πουλερικά χωρισμένα από άλλα τρόφιμα.

  • Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά ταμπέλες κοπής για ωμά κρέατα και πουλερικά.

  • Μαγειρεύστε τα τρόφιμα στις κατάλληλες εσωτερικές θερμοκρασίες: κρέας μαιντανός σε 160°F; πουλερικά μαιντανός σε 165°F; μπριζόλες, ρομπόλια και πιτσίλες μοσχαρίσιου, μοσχαρίσιου νέου και αρνιού μπορεί να μαγειρευτούν σε 145°F; όλα τα κομμάτια φρέσκου χοιρινού τουλάχιστον σε 160°F; ολόκληρο πουλερικά πρέπει να φτάσει 180°F στο υμένο, 170°F στο στήθος.

  • Για γρήγορη ψύξη, χωρίστε τα μαγειρευμένα τρόφιμα σε μικρά, ρηκά δοχεία για αποθήκευση στο ψυγείο ή παγωτή μέχρι το σερβίρισμα.

  • Αποθηκεύστε τα μαγειρευμένα τρόφιμα σε θερμοκρασίες κάτω από 40°F.

  • Το USDA συνιστά να κρατάτε τα ζεστά τρόφιμα ζεστά (πάνω από 140°F) και τα κρύα τρόφιμα κρύα (κάτω από 40°F).

  • Πετάξτε τυχόν τρόφιμα που διατηρήθηκαν σε θερμοκρασίες μεταξύ 41 έως 139°F για περισσότερο από 2 ώρες, επειδή σε αυτές τις θερμοκρασίες, τυχόν υπάρχοντα βακτήρια μπορούν να διπλασιαστούν κάθε 20 έως 30 λεπτά.

  • Τα περισσότερα υπολείμματα είναι ασφαλή στο ψυγείο για 3 έως 4 μέρες. Είναι ασφαλά αορίστως στο παγωτό αλλά είναι καλύτερα αν χρησιμοποιηθούν μέσα σε 2 έως 4 μήνες. Όλα τα υπολείμματα πρέπει να ξαναθερμανθούν σε 165°F.

  • Μην γευμάστε τρόφιμα μέχρι να φτάσουν σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

  • Μην μαγειρεύετε μερικώς τρόφιμα που σχεδιάζετε να τελειώσετε αργότερα. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο βακτηριακής ανάπτυξης στο φαγητό. Τα βακτήρια σκοτώνονται όταν τα τρόφιμα φτάνουν σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

  • Είναι ασφαλές να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25°F όταν χρησιμοποιείτε φούρνο αναμεμμένων ρεύματων. Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για επιπλέον πληροφορίες.

  • Συμβουλές ασφαλούς 마이κροκυμάτων:

    • Κινείτε ή περιστρέφετε το φαγητό στη μέση του χρόνου μαγειρέματος για να εξαλείψετε ψυχρά σημεία και να διασφαλίσετε πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

    • Καλύψτε το φαγητό με ασφαλές για μικροκύματα φιλμ.

    • Τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν μερικώς στο μικροκύματα μόνο αν το φαγητό τελειώνει αμέσως το μαγείρεμα ψήνοντας, broiling, γκρίζαροντας ή σοτέ.

    • Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής για «χρόνους στάσης» καθώς τα τρόφιμα τελειώνουν το μαγείρεμα μόλις αφαιρεθούν από το μικροκύματα.

Previous:

Next: