Βασικές αρχές μαγειρικής:Γενική ασφάλεια των τροφίμων

Βασικά στοιχεία μαγειρικής:Γενική ασφάλεια τροφίμων

από τον Jyl Steinback

  • Πλένετε συχνά τα χέρια σας, ειδικά πριν και μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων.

  • Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τα πουλερικά χωριστά από άλλα τρόφιμα.

  • Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμά κρέατα και πουλερικά.

  • Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στις κατάλληλες εσωτερικές θερμοκρασίες:κιμάς στους 160°F. αλεσμένα πουλερικά στους 165°F. Οι μπριζόλες από μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας, τα ψητά και οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν στους 145°F. όλα τα κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160°F. Ολόκληρα τα πουλερικά θα πρέπει να φτάσουν τους 180°F στο μηρό, στους 170°F στο στήθος.

  • Για γρήγορη ψύξη, χωρίστε τα μαγειρεμένα φαγητά σε μικρά, ρηχά δοχεία για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να τα σερβίρετε.

  • Ψύξτε τα μαγειρεμένα φαγητά σε θερμοκρασίες κάτω των 40°F.

  • Το USDA συνιστά να διατηρείτε τα ζεστά φαγητά ζεστά (πάνω από 140°F) και τα κρύα φαγητά κρύα (κάτω από 40°F).

  • Πετάξτε όλα τα τρόφιμα που διατηρούνται σε θερμοκρασίες μεταξύ 41 και 139°F για περισσότερες από 2 ώρες, γιατί σε αυτές τις θερμοκρασίες, τυχόν βακτήρια που υπάρχουν μπορεί να διπλασιάζονται κάθε 20 έως 30 λεπτά.

  • Τα περισσότερα υπολείμματα είναι ασφαλή στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Είναι ασφαλή επ' αόριστον στην κατάψυξη, αλλά είναι καλύτερα αν χρησιμοποιηθούν μέσα σε 2 έως 4 μήνες. Όλα τα υπολείμματα πρέπει να ξαναθερμανθούν στους 165°F.

  • Μην δοκιμάζετε το φαγητό μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

  • Ποτέ μην μαγειρεύετε εν μέρει το φαγητό που σκοπεύετε να τελειώσετε αργότερα. Αυτό θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων στα τρόφιμα. Τα βακτήρια σκοτώνονται όταν τα τρόφιμα φτάσουν σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

  • Είναι ασφαλές να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25°F όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς. Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για πρόσθετες πληροφορίες.

  • Συμβουλές για ασφαλή χρήση μικροκυμάτων:

    • Ανακατέψτε ή περιστρέψτε το φαγητό στη μέση του χρόνου μαγειρέματος για να εξαλείψετε τα κρύα σημεία και να εξασφαλίσετε πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

    • Καλύψτε τα τρόφιμα με μεμβράνη κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων.

    • Τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν μερικώς στο φούρνο μικροκυμάτων μόνο εάν το φαγητό τελειώσει αμέσως το μαγείρεμα με ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα ή ανακατεύοντας.

    • Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής για "χρόνους παραμονής" καθώς τα τρόφιμα τελειώνουν το μαγείρεμα μόλις τα αφαιρέσετε από το φούρνο μικροκυμάτων.


Previous:

Next: