Консервиране на храни с грижа

Консервиране на храни с грижа

По времето на баба този процес на консервиране се наричаше „поставяне“ на храна. Преди фризерите, най-добрият начин да уловите изобилието на всеки сезон беше да запазите храните у дома. Въпреки че процесът се нарича консервиране , прави се в стъклени буркани, а не в тенекии. Всички рецепти в тази глава могат да се съхраняват в хладилник до три седмици без стъпката на стерилизиране на храната. Ако искате по-дълъг срок на годност, който не изисква охлаждане – консервиране – тогава трябва да знаете процеса на стерилизация.

Правилните неща

Не можете просто да използвате всеки стар буркан за консервиране. Има специални буркани, направени само за консервиране - и специални капаци. Капаците са наистина две части:кръгъл център на диска и метална винтова лента с гумена вложка. Гумената вложка образува вакуумно уплътнение. Ще намерите подходящите буркани в повечето супермаркети, както и в специализирани кухненски магазини.

Гореща вана за здраве

При подготовка за консервиране измийте бурканите и всички части на капаците в гореща сапунена вода. Поставете метална решетка в голяма тенджера и поставете бурканите върху решетката. Бурканите не трябва да стоят директно на дъното на тенджерата, в противен случай може да се счупят от топлината.

Добавете гореща вода, за да покрие с 1 инч. Оставете водата да заври и варете 10 минути. Оставете бурканите в гореща вода. Поставете капаците и лентите за винтове в друга тенджера и оставете водата да заври. Отстранете тигана от котлона и оставете капаците потопени, докато сте готови за употреба.

Бурканите вече са готови за пълнене. Ако очаквате да ядете храната след няколко седмици и не е нужно да знаете за по-нататъшна стерилизация, пропуснете следващите няколко раздела и преминете направо към рецептите.

Втора стерилизация

Изцедете един буркан наведнъж с помощта на щипки и намажете пълнежа до ¼ инча от горната част, така че нивото да е правилно, за да създадете вакуумно уплътнение. Избършете джантата с влажна гореща кърпа, след това отцедете капака и винтовата лента и запечатайте буркана плътно. Правете един буркан наведнъж, така че бурканите и капаците да останат потопени във вода, докато се напълнят.

Сега идва обработката. Поставете пълните, затворени буркани на решетка в голяма тенджера, като внимавате бурканите да не се допират един до друг. Залейте ги с вряла вода с поне 1 инч и варете бурканите на среден огън за 15 минути. Извадете бурканите от водната баня с клещи и ги оставете да изстинат върху решетка.

Време за тестване

След като бурканите се охладят, натиснете с пръст бутона в центъра на капака. Ако бутонът остане надолу, бурканът се затваря и може да се съхранява на хладно място до една година. Ако изскочи отново, охладете буркана и се насладете на съдържанието в рамките на няколко седмици.

Тази последна част също е важно да знаете за всеки буркан, който купувате в супермаркет. Ако бутонът в центъра на капака е изскочил, уплътнението е счупено. Не го купувайте, защото съдържанието може да бъде замърсено. Проверявайте често килера си, за да се уверите, че всички бутони все още са натиснати, и изхвърлете всякаква храна, ако бутонът е изскочил.


Previous:

Next: