• Бебета
• Създаване на семейство
• Деца
• Общо родителство
• Новородени
• Тийнейджъри
• Малки деца
• Бременност

Хранителна безопасност за цялото семейство

Страница 1

Хранителна безопасност за цялото семейство

Когато детето ви се чувства болно в стомаха, това може да е от нещо, което е яло. Според Центрите за контрол и превенция на болестите, американците заболяват от храна 14 милиона пъти на година, и това са само документираните случаи. Експертите подозират, че храна прави хората болни около 76 милиона пъти годишно. Защо разклонност в цифрите? Освен ако не е сериозно, хранително предавани заболявания твърдят да останат в голяма степен недокладвани. Хората ги игнорират, списвайки симптомите си на грип.

Всеки, който яде, е в риск да заболей от консумиране на храна, замърсена с бактерии, вируси, паразити и естествени и изкуствени химикали. Децата, особено бебетата, са дори по-уязвими от възрастните към хранителни замърсители, защото техните имунни системи и чревни тракти не са толкова издръжливи. Затова е по-трудно за тялото на малкото да се бори с микробите, които могат да причинят здравни проблеми. Веднъж хранително предавано заболяване задръства, системата на детето не може да се бори с него с същата интензиност като възрастният; деца със слаби имунни системи се справят дори по-лошо. Диарея и ровнест, най-честите ефекти от ядене на микробно заразена храна, са много по-тежки за малкото, отчасти защото водят до дехидратация, която може да има сериозни здравни последствия. Реакцията на детето ви към ядене на замърсена храна зависи от безброй фактори, включително силата на неговата имунна система, здравето на негов чревен тракт, замърсителят и неговата мощност, и колко от нарушителната храна е изял.

Домашна хранителна безопасност: В ръцете ви е
Повечето хранително предавани заболявания могат да бъдат списани на бактерии, намерени в животновъдните храни. Вирусите могат да бъдат равно проблеми. Те са прости организми, които изискват само храна, влага и топлина, за да процъфтяват до точката да наредят хаос на здравето ви. Когато бактерии като Staphylococcus aureus (известен като стафилокок), или вирусът на хепатит А се качват в храни, държани между 4°C и 60°C, тези потенциални безпорядъци имат всичко, от което се нуждаят, за да ви наредят нещастни.

Паразитите са по-рядко навлизащи, но все пак представят здравен риск. Те могат да се намерят в сирово месо и морски дарове. Като дете, може да си спомняте, че родителите ви са готвили свинските си чопчета добре. Те се опитваха да избегнат трихинелоза, хранително предавано заболяване, вызвано от паразити в свинско месо. Трихинелозата е много по-рядка днес поради усърдни индустрийни усилия за нейно подтискане.

Възбуждания на заболявания, вызвани от микроби като Salmonella и E. coli в храни включително недоготени и сирови птици, яйца и говеждо месо привличат публичност, но по-ниско профилни организми също причиняват проблеми. Например, стъпи на Campylobacter, намерени в недоготено месо и птици и в непастеуризирано мляко, са най-честата причина за диарея.

Храната е лесна мишена за микробите, тъй като съдържа първостепенните условия за растеж: храна, вода и топлина. Проблемът е, че не можете да видите, вкусите или усетите елементите на храна, обвързани да ви наредят болест. Тъй като нито една храна не е напълно стерилна, вие винаги трябва да я третирате внимателно при манипулиране и съхранение. Направете теста за хранителна безопасност, за да видите колко знаете, и след това прочетете нататък, за да научите как да пазите храна безопасна в дома.

Покупете умен
Храната трябва да бъде в добро състояние преди да я хвърлите в количката си за покупки. Проверете датите на годност на млечните продукти, месото и птиците. Охладена храна трябва да бъде студена на допир, и замразена храна трябва да бъде камешно твърда. Избягвайте консерви с дъпи, пъклина или избухнали капаци – те показват сериозна заплаха за хранително отравяне. Стремете се далеч от месо и птици с пробити пластмасови обвивки. След избор от витрината за месо, поставете го в прозрачна пластмасова торбичка. Това ще предотврати всякакво изтичане на сокове от животновъдния продукт върху други храни в количката ви за покупки. За бебешка храна, проверете дали бутонът за безопасност в средата на капака е надолу и че бурканът е правилно запечатан. Дори така, ако капакът не издава звук "поп" при отваряне в дома, изхвърлете го веднага. Оставете непастеуризирано мляко и сок на супермаркетските рафтове или на фермерските пазари.

Донесете го вкъщи
Покупете последно студените храни като месо и мляко. После отидете директно вкъщи и ги поставете. Никога не оставяйте артикули като мляко, яйца и птици да стойт в колата ви или в багажника, който има тенденция да е по-топъл от останалата част на колата. Ако трябва, съхранете лекоразлични храни в кутия за хладилник веднага след покупките. Внимавайте, дори когато е студено навън. Шансове са, че интерьерът на колата ви регистрира значително над 4°C.

Изперете се
Честото измиване на ръце може да намали наполовина rata на хранително предавани заболявания и значително да намали случаите на настуда и грип. Използвайте топла вода, за да на пеня и измийте внимателно, особено преди да приготвите храна за вас или семейството си. Винаги измивайте ръцете след смяна на пеленка, посещение на банята и манипулиране с домашни любимци. Когато работите с сирови животновъдни храни като пилешко и морски дарове, измийте ръцете си задълбочено преди да докоснете друга храна, прибор или каквато и да е друга повърхност, и преди да докоснете детето си. Изследователи от Университета на Аризона са установили, че хората имат най-много микроби на ръцете след приготвяне на ястие, вероятно защото са пренебрегли да измият ръцете си след манипулиране на сирови животновъдни храни.

Бъдете прилежни и с младия си, също. Възрастните трябва да подчертаят важността на измиване след всеки ход до банята, преди ядене на ястия и закуски и преди да ви помогнат да приготвите храна. Научете децата да мият за колкото отнема да се изпее песента "Честит рожден ден" два пъти (около двадесет секунди) докато напеняват с топла мийлана вода. Това е колкото отнема да се унищожат повечето микроби на ръцете ви. Изсушете ръцете с разхождащи се хабилура или чиста кърпа, или изсушете напълно на въздух.

Страница 2 Храната ли е виновник?

Повечето видове хранително отравяне се проявяват в чревния тракт и често са охарактеризирани с ровнест и диарея. Внезапното начало на чревни проблеми без настуда, течещ нос, кашъл или телесни болки и недомогания трябва да са достатъчни, за да се разграничи хранително предавано заболяване от грипа. Фактически, обикновено отнема ден или два, за да се развият грипови симптоми като умора и цялотелни болки; това общо недомогание обикновено е придружено от нозална или гърдна конгестия, течещ нос, кашъл и треска. В зависимост от микроба, симптомите на хранително предавано заболяване могат да се проявят за само тридесет минути.

Когато се опитвате да установите дали храна е виновна, когато детето ви заболей, може да бъде трудно да се догорите до дъното на ситуацията, обаче. Младите винаги нямат думите да описват своето неудобство или да ви кажат какво се случва в техните тела. Е дори по-лошо, когато се опитвате да разберете как се справя бебето ви. Не чакайте окончателен отговор. Обадете се на лекара си, за да обсъдите ситуацията на детето си. Действайте бързо, когато децата имат каквато и да е количество кървена диарея, защото това е знак, че детето ви може да е консумирало потенциално смъртносно Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Едновременните симптоми на твърдо гърло, главоболие и треска трябва да бъдат докладвани веднага, също. Ако младият ви ровне или има диарея два или повече пъти дневно за двадесет и четири до четиридесет и осем часа, може да се наложи да види педиатъра си, даден неговия риск за дехидратация и нейните осложнения.

Спиране на крос-контаминация
Може да сте за проблеми, когато сокове от сирово месо, птици или морски дарове, или микроби от нечисти предмети като прибори, докоснат готвени или готови за ядене храни. Разделете сирови меса и готови за ядене храни като салатени листове. Направете по-лесно избягване на крос-контаминация, като използвате отделни чинии за държане на сирови месо, птици и морски дарове и друга за готвените версии. Когато е възможно, определете отделни дъски за нарязване за сирови животновъдни продукти и за готови за ядене храни като хляб и салатени листове. Използвайте различно оцветени дъски, за да не ги бъркате. Изхвърлете стари дъски за нарязване, изношени с пъклина, дупки и излишни ножови белини, защото микробите могат да процъфтяват там.

Повишете топлината
Готвенето унищожава вредни бактерии, но само когато се прави правилно. Животновъдните продукти са особено податливи на хранително предавани заболявания, но прилагането на правилната температура обикновено отблъсква безпокойните микроби. С изключение на яйцата и рибата, експертите казват, че не можете да кажете дали животновъдните продукти са правилно готвени по външния им вид. Инвестирайте в термометър за месо, за да сте сигурни. Ето какво да стремите, температура-мъдро.

• Цяла птица: 82°C
• Гръд на птица и добре готвени меса: 77°C
• Напулнение, наема птица, прегръяни остатъци: 74°C
• Средно прожени меса, свинско и наеми меса като говеждо: 63°C
• Средно-кравно говеждо стък, печени, телешко, ягнешко: 63°C
• Яйцени ястия: 71°C. Гответе жълтъци и белитъци докато и двете са твърди.
• Риба: Гответе докато месото стане непрозрачно и лесно се разцепва с вилица.

Охладете го
С всичко онда партиране навън, не е изненада, че доклад от Центрите за контрол и превенция на болестите цитира лятните месеци като време, когато хранително предавани заболявания, вызвани от бактерии, са на върха. Не трябва да е така. За да избегнете заболяване от храна, никога не оставяйте храна да стои повече от два часа на стайна температура, която е около 21°C. Когато меркурият се качи по-високо, качеството на храна се влошава още по-бързо. Затова трябва да охладите храна след само един час на масата. Едно е да разчитате на хладилника и фризера си за охлаждане, но вие трябва да уверите, че термометърът на хладилника ви регистрира 4°C или по-ниско и че фризерът ви работи на -18°C или по-ниско. Ако единиците са по-топли от това, бактериалният растеж може да се случи. Също, не натоварвайте хладилника или фризера си с твърде много храна. Студеният въздух има нужда от prostor да циркулира, за да потисни ефективно размножаването на микробите.

Внимание към маринирането
Когато маринирате месо, морски дарове или птици, използвайте покрита пластмасова контейнер и го поставете в хладилника. Съставките за мариниране са кисели и причиняват химична реакция с някои металични контейнери, която резултира в метала, излизане в храната ви. Никога не преизползвайте маринад на сирови животновъдни храни като месо, птици и морски дарове, освен ако не е бил варяен първо, за да унищожи всеки микроб.

Дилема при размразяване
Е толкова удобно да извадите пакет от птици или говеждо и да го оставите да се разтопи на кухненския блант. Но е пълно с риск. Когато храна се затопля на стайна температура, микробите започват да се умножават. И макар да го готвите задълбочено, може да не можете да убиете достатъчно микроорганизми, за да предотвратите хранително предавано заболяване. Ето какво да правите вместо това. Размразявайте храна в хладилника; завързана в пластмаса, седяща в студена вода в тава (променете водата често и охладете веднага, след като храна е размразена); или в микровълнова фурна. Винаги маринирайте храни в хладилника, също.

Страница 3 Почистете

Изтискане на гъба не го освобождава от микроби, то просто прехвърля много от тях на ръцете ви. Използване на мръсни гъби или кърпи също разпространява микроорганизми през кухнята. Ако предпочитате гъби, сменете ги често и ги поставете ежедневно в пералнята за чинии, за да убиете бактериите, които приютяват. Микровълнова на гъба за тридесет секунди е също летална за микробите. Използвайте пресен хартиен хабилур за изпиване на всяко изливане от сокове от месо, птици и морски дарове на плотовете. Топли и студени изплаквания не убиват микроби, затова трябва да пратете всички кухненски хабилури и други кърпи (като и тези, използвани за почистване на банята) в горещия цикъл на пералната си. За сигурна смърт на микроби, добавете бял в пералнята.

Не яжте това! Храни, които младите и бременните жени трябва да избягват

Сирови или недоготени животновъдни храни, включително яйца. Те са най-лошите нарушители, колкото става въпрос за хранително предавани заболявания, тъй като приютяват безброй микроби. Не позволявайте на децата си да излизат тарата за тесто. Сировото яйца, използвани за правене на торти, бисквити и брауни, са рискови за тях и за вас. Комерсиално приготвено тесто за бисквити не е опасно, обаче. Нито замразени десерти с вкус на тесто за бисквити или комерсиални продукти като егног: те са произведени с пастеуризирани яйца.

Меки сирена. Подобни на Бри, Камамбер, фета и синьо-прокачени видове сирене могат да съдържат Listeria monocytogenes.

Непастеуризиран сок и мляко. Пастеуризацията убива почти всички микроби в сока и млякото. Може да изглежда по-естествено да сервирате непастеуризирани сокове или сурово мляко, но е особено опасно да ги храните на дете или да ги пиете, когато очаквате. Непастеуризираните сокове трябва да носят предупредителен етикет, който посочва опасностите, които представляват, особено за деца, така че прочетете опаковката преди закупуване или наляване.

Мед. Деца под една година трябва да избягват мед заради заплахата от ботулизъм.

Спръчове алфалфа. Животновъдните храни са обичайният превозвач за стъпи на бактериите салмонела, но производството може да бъде виновно, също. Спръчове алфалфа са причинили избухвания на отравяне с салмонела, засягайки оценени двадесет хиляди северноамериканци. Експертите казват, че условия са зрели за контаминация с салмонела в спръчове алфалфа, дадени обстоятелствата за това как се обработват семетата и после се пръскат. И тъй като потребителите рядко готвят или измиват спръчове алфалфа, шансовете за болест от ядене на тях са високи. Затова спръчове алфалфа са погледани с неприязнь за хора при най-голяма опасност за хранително предавани заболявания, включително деца и бременни жени.

Проблеми с пластмасата
Пластмасата е такъв част от нашия живот, че вероятно не ѝ давате твърде много мисъл. Купувате пластмасово обвити храни, съхранявате храна в пластмаса и дори я използвате в микровълновата. Пластмасата има подводни камъни, обаче.

Пластификаторите, използвани за да направят пластмасата гъвкава, са проблематични, защото те могат да излязат от обвивки и торбички в храни, включително високомазни храни като преработени меса. Проблемът е, че пластмасата се деградира, причинявайки химикали да попадат в храната ви. Разграждането на пластмасата е ускорено от светлина и топлина; по-мазни и кисели храни абсорбират повече пластификатори от другите ястия.

Някои експерти казват, че пластификаторът ди-(2-етилхезил) адапин (DEHA), използван в определени лепкави пластмасови фолие, проектирани за търговска употреба, е ендокринен дезоргантизатор. Ендокринните дезорганизатори са химикали, които могат да вмъшават в развитието на детето ви. Други, включително FDA и EPA, казват, че изследванията не са потвърдили, че DEHA е ендокринен дезорганизатор. Въпреки че има малко научни доказателства за страх от пластмасата, няма причина да не я управлявате по-безопасно. Ето как да избегнете проблеми.

• Преобвийте високомазни храни, включително къртове, вкъщи. Преди ядене, нарязайте тънък слой, където търговската обвивка е дотиснала храната.
• Микровълновайте храни в стъкло като Corningware, или държете се от брандове за микровълново-подходящи пластмаси, включително Tupperware и Rubbermaid.
• Ако трябва да използвате хранителна фолия, купете брандове, които посочват на етикета, че са направени от полиетлен (като Glad Wrap), защото те не съдържат DEHA. Оставете разстояние между храна и всеки вид хранителна фолия, когато е възможно.
• Съхранявайте храни в стъкло, никога в стירофоам.
• Никога не микровълновайте храна в оставатки пластмасови контейнери като кутии за сирене каottage или маргарин, и изхвърлете стари пластмасови контейнери, които показват знаци на износ.
• Покрийте храна с хартиен хабилур вместо с хранителна фолия при нагряване в микровълновата.

Consumers Union тестваха бебешки бутилки, направени с поликарбонат, ясен, твърд пластмасов материал. Когато ги напълниха с бебешка смес и нагрееха бутилките, установиха, че бисфенол-А, потенциален ендокринен дезорганизатор, излязъл в сместа. Можете да заобиколите потенциални проблеми с пластмасата, като използвате стъклени бутилки. Друг начин да защитите бебето си: избягвайте ясни, блестящи пластмасови бебешки бутилки и сервирайте бебешка смес или гърско мляко в по-малко блестящи, непрозрачни бутилки, които често са оцветени.