Безопасност на храните за цялото семейство

Страница 1

Безопасност на храните за цялото семейство Когато детето ви се почувства гадно в стомаха, това може да е нещо, което е яло. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията американците се разболяват от храна 14 милиона пъти годишно и това са само документираните случаи. Експертите подозират, че храната разболява хората около 76 милиона пъти годишно. Защо има несъответствие в цифрите? Освен ако не е сериозно, болестта, причинена от храна, обикновено остава неотчитана. Хората го игнорират, приписвайки симптомите си на грип.

Всеки, който яде, е изложен на риск да се разболее от консумация на храна, замърсена с бактерии, вируси, паразити и естествени и изкуствени химикали. Децата, особено кърмачетата, са дори по-уязвими от възрастните към хранителни замърсители, тъй като тяхната имунна система и чревни трактове не са толкова издръжливи. Ето защо за тялото на младежа е по-трудно да се отблъсне от микробите, които могат да причинят здравословни проблеми. След като болестта, причинена от храната, се наложи, системата на детето не може да се бори с нея със същата интензивност, както това на възрастния; децата със слаба имунна система се справят още по-зле. Диарията и повръщането, най-честите ефекти от яденето на богата на зародиши храна, са много по-трудни за малкия тике, отчасти защото водят до дехидратация, което може да има сериозни последици за здравето. Реакцията на вашето дете да яде замърсена храна зависи от множество фактори, включително силата на имунната му система, здравето на чревния му тракт, замърсителя и неговата сила и колко от вредната храна е изяло.

Безопасност на храните у дома:това е във вашите ръце
Повечето заболявания, причинени от храната, могат да бъдат отнесени към бактерии, открити в животинските храни. Вирусите могат да бъдат еднакво обезпокоителни. Те са прости организми, които се нуждаят само от храна, влага и топлина, за да процъфтяват до точката да нанесат хаос върху вашето здраве. Когато бактерии като Staphylococcus aureus (известен още като стафилокок) или вирусът на хепатит А се качат в храни, държани между 40°F и 140°F, тези потенциални нарушители имат всичко необходимо, за да ви направят нещастни.

Паразитите са по-рядко срещани натрапници, но все пак представляват заплаха за здравето. Те могат да бъдат намерени в сурово месо и морски дарове. Като дете може би си спомняте, че родителите ви са приготвяли добре приготвените ви свински пържоли. Те се опитваха да избегнат трихинелоза, заболяване, причинено от паразити в свинското месо. Трихинелозата е много по-рядко срещана днес поради усърдните усилия на индустрията да я ограничи.

Огнища на заболявания, причинени от микроби като Salmonella и E. coli в храни, включително недостатъчно обработени и сурови домашни птици, яйца и говеждо месо, реклама на геймърите, но организмите с по-нисък профил също причиняват проблеми. Например, щамовете на Campylobacter, открити в недостатъчно обработено месо и домашни птици и в непастьоризирано мляко, са най-честата причина за диария.

Храната е лесен знак за микробите, тъй като съдържа основните условия за растеж:храна, вода и топлина. Проблемът е, че не можете да видите, вкусите или помиришете елементите на храната, които неизбежно ще ви разболеят. Тъй като нито една храна не е напълно стерилна, винаги трябва да се отнасяте внимателно с нея, когато боравите с нея и я съхранявате. Направете теста за безопасност на храните, за да видите колко знаете, и след това прочетете, за да научите как да запазите храните безопасни у дома.

Пазарувайте Smart
Храната трябва да е в добро състояние, преди да я хвърлите в пазарската си количка. Проверете срока на годност на млечните продукти, месото и домашните птици. Охладената храна трябва да е студена на допир, а замразената храна трябва да е твърда като камък. Избягвайте консервирани продукти с вдлъбнатини, пукнатини или изпъкнали капаци - те показват сериозна заплаха от хранително отравяне. Стойте далеч от месо и птичи продукти с пробити пластмасови опаковки. След като направите избор от кутията за месо, поставете го в прозрачен найлонов плик. Това ще предотврати изтичането на сокове от животинския продукт върху други храни във вашата пазарска количка. Що се отнася до бебешката храна, проверете дали предпазният бутон в средата на капака е надолу и дали бурканът е добре запечатан. Въпреки това, ако капакът не издава пукащ звук при отваряне у дома, изхвърлете го незабавно. Оставете непастьоризираното мляко и сока на рафтовете на супермаркетите или на щандовете във фермите.

Внесете го вкъщи
Пазарувайте последно за студени храни като месо и мляко. След това отидете директно вкъщи и ги приберете. Никога не оставяйте предмети като мляко, яйца и домашни птици да седят в колата си или в багажника, който обикновено е по-топъл от останалата част от колата. Ако трябва, съхранявайте бързоразвалящите се продукти в охладител веднага след като направите покупките си. Внимавайте, дори когато навън е студено. Вероятно е интериорът на колата ви да се регистрира доста над 40°F.

Измиване
Честото миене на ръцете може да намали наполовина честотата на хранителните заболявания и значително да намали случаите на настинка и грип. Използвайте топла вода, за да разпените и измийте внимателно, особено преди да приготвите храна за себе си или семейството си. Винаги мийте ръцете си след смяна на пелени, посещение на банята и боравене с домашни любимци. Когато работите със сурови животински храни като пиле и морски дарове, измийте добре ръцете си, преди да докоснете друга храна, прибор или друга повърхност и преди да докоснете детето си. Изследователи от Университета на Аризона са открили, че хората са имали най-много микроби по ръцете си след приготвяне на храна, вероятно защото не са успели да си измият ръцете след боравене със сурови животински храни.

Бъдете усърдни и с вашето дете. Възрастните трябва да подчертаят важността на измиването след всяко пътуване до тоалетната, преди хранене и закуски и преди да ви помогнат да приготвите храна. Научете децата да се мият толкова дълго, колкото е необходимо, за да изпеят песента „Честит рожден ден“ два пъти (около двадесет секунди), докато се пенят с топла сапунена вода. Това е колко време е необходимо, за да унищожите повечето от микробите по ръцете си. Подсушете ръцете си с кърпи за еднократна употреба или чиста кърпа или изсушете напълно на въздуха.

Страница 2 Храната ли е виновникът?
Повечето видове хранителни отравяния се проявяват в чревния тракт и често се характеризират с повръщане и диария. Внезапната поява на чревни проблеми без настинка, хрема, кашлица или болки в тялото трябва да е достатъчна, за да разграничи болестта, причинена от храната, от грипа. Всъщност обикновено отнема около ден, за да се развият грипните симптоми на умора и цялостна болка; това общо неразположение обикновено е придружено от запушване на носа или гръдния кош, хрема, кашлица и треска. В зависимост от микроба, симптомите на болестта, причинена от храната, могат да се проявят само за тридесет минути.

Когато се опитвате да определите дали храната е виновна, когато детето ви се разболее, може да е трудно да стигнете до дъното на ситуацията. Младежите не винаги разполагат с думите, за да опишат дискомфорта си или да ви кажат какво се случва в телата им. Още по-лошо е, когато се опитвате да разберете как се справя вашето бебе. Не чакайте окончателен отговор. Обадете се на Вашия лекар, за да обсъдите ситуацията на Вашето дете. Побързайте, когато децата имат някаква кървава диария, защото това е знак, че детето ви може да е консумирало потенциално смъртоносната Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Едновременните симптоми на схванат врат, главоболие и треска също трябва да бъдат докладвани незабавно. Ако вашето дете повръща или има диария два или повече пъти дневно в продължение на двадесет и четири до четиридесет и осем часа, може да се наложи да види своя педиатър, като се има предвид рискът от дехидратация и нейните усложнения.

Ограничете кръстосаното замърсяване
Може да имате проблеми, когато сокове от сурово месо, домашни птици или морски дарове или микроби от нечисти предмети, като прибори, докоснете варени или готови за консумация храни. Отделете сурови меса и готови за консумация храни като зелени салати. Улеснете избягването на кръстосано замърсяване, като използвате отделни чинии за съхранение на сурово месо, домашни птици и морски дарове и други за варени версии. Когато е възможно, посочете отделни дъски за рязане за сурови животински продукти и за готови за консумация храни като хляб и зелени салати. Използвайте различни по цвят дъски, за да не ги смесвате. Изхвърлете старите дъски за рязане, износени с пукнатини, пукнатини и прекомерни белези от ножове, защото там могат да се развиват микроби.

Увеличете котлона
Готвенето унищожава вредните бактерии, но само когато е направено правилно. Животинските продукти са особено предразположени към хранителни заболявания, но прилагането на правилната температура обикновено предпазва от неприятни микроби. С изключение на яйцата и рибата, експертите казват, че не можете да разберете дали животинските продукти са правилно приготвени по външния им вид. Инвестирайте в термометър за месо, за да сте сигурни. Ето към какво да се стремите по отношение на температурата.

  • Цели домашни птици:180°F
  • Птичи гърди и добре изпечени меса:170°F
  • Пълнеж, смляно птиче месо, повторно затоплени остатъци:165°F
  • Средни меса, свинско и смляно месо, като говеждо:145°F
  • Средно изпечени телешки пържоли, печено, телешко, агнешко:145°F
  • Ястия с яйца:160°F. Гответе жълтъците и белтъците, докато стегнат и двете.
  • Риба:Гответе, докато месото стане непрозрачно и се разклати лесно с вилица.

Охладете го
С всички купони на открито, които се случват, не е изненадващо, че доклад на Центровете за контрол и превенция на заболяванията цитира летните месеци като време, когато болестите, причинени от храни, причинени от бактерии, са в своя пик. Не трябва да е така. За да не се разболеете от храна, никога не я оставяйте да престои повече от два часа на стайна температура, която е около 70°F. Когато живакът се изкачва по-високо, качеството на храната се влошава още по-бързо. Ето защо трябва да охладите храната само след един час на масата. Едно е да разчитате на хладилника и фризера си за охлаждане, но трябва да се уверите, че термометърът на хладилника регистрира 40 °F или по-ниски и че вашият фризер работи при 0 °F или по-ниска. Ако единиците са по-топли от това, може да възникне бактериален растеж. Също така, не опаковайте хладилника или фризера си с твърде много храна. Студеният въздух се нуждае от място за циркулация, за да потисне ефективно размножаването на зародишите.

Внимавайте за мариноването
Когато мариновате месо, морски дарове или домашни птици, използвайте покрит пластмасов контейнер и го поставете в хладилника. Съставките на маринатата са киселинни и предизвикват химическа реакция с някои метални контейнери, която води до изтичане на метал във вашата храна. Никога не използвайте повторно марината върху сурови животински храни, като месо, домашни птици и морски дарове, освен ако не е сварена първо, за да унищожите всякакви микроби.

Дилема при размразяване
Толкова е удобно да извадите пакет с птиче или говеждо месо и да го оставите да се размрази върху кухненския плот. Но това е изпълнено с риск. Когато храната се затопли при стайна температура, микробите започват да се размножават. И въпреки че го готвите старателно, може да не успеете да убиете достатъчно от микроорганизмите, за да предотвратите заболявания, предавани с храна. Ето какво да направите вместо това. Размразете храната в хладилника; увити в пластмаса, седнали в студена вода в тиган (сменяйте често водата и съхранявайте в хладилник веднага щом храната се размрази); или в микровълновата печка. Винаги мариновайте храните и в хладилника.

Страница 3 Почистване
Изстискването на гъба не я освобождава от микроби, а просто прехвърля много от тях в ръцете ви. Използването на мръсни гъби или кърпи също разпространява микроорганизми в кухнята. Ако предпочитате гъби, сменяйте ги често и ги поставяйте всеки ден в съдомиялната машина, за да унищожите бактериите, които те носят. Микровълновата гъба за тридесет секунди също е смъртоносна за микробите. Използвайте прясна хартиена кърпа, за да попиете всяко разливане на сок от месо, домашни птици и морски дарове върху плотове. Топлите и студените изплаквания не убиват микробите, поради което трябва да перете всички кухненски кърпи и други кърпи (както и тези, използвани за почистване на банята) в горещия цикъл на вашата перална машина. За сигурна смърт на микроби, добавете белина към измиването.

Не яжте това! Храни, които младите и бременните жени трябва да избягватте
Сурови или недостатъчно обработени животински храни, включително яйца. Те са най-лошите нарушители, що се отнася до болестите, причинени от храна, тъй като съдържат множество микроби. Не позволявайте на децата си да облизват купата за тесто. Суровите яйца, използвани за приготвяне на торти, бисквити и браунита, са рискови за тях и за вас. Приготвеното в търговската мрежа тесто за бисквитки обаче не е опасно. Нито пък замразените десерти са овкусени с тесто за бисквитки или търговски продукти като яйчен сняг:те се произвеждат с пастьоризирани яйца.

Меки сирена. Сортовете сирене като Бри, Камамбер, фета и сини жилки може да съдържат Listeria monocytogenes.

Непастьоризиран сок и мляко. Пастьоризацията убива почти всички микроби в сока и млякото. Може да изглежда по-естествено да сервирате непастьоризирани сокове или сурово мляко, но е особено опасно да дадете с тях дете или да ги пиете, когато очаквате. Непастьоризираните сокове трябва да носят предупредителен етикет, който посочва опасностите, които представляват, особено за децата, така че прочетете опаковката, преди да закупите или налеете.

Скъпа. Децата под една година трябва да избягват меда поради опасност от ботулизъм.

Кълнове от люцерна Животинските храни са обичайното средство за щамове на бактерията салмонела, но продуктите също могат да бъдат виновни. Кълновете от люцерна са причинили огнища на отравяне със салмонела, засягащи приблизително двадесет хиляди северноамериканци. Експертите казват, че са зрели условия за заразяване със салмонела в кълнове от люцерна, като се имат предвид обстоятелствата за това как семената се обработват и след това покълват. И тъй като потребителите рядко готвят или мият кълнове от люцерна, шансовете за заболяване от консумацията им са високи. Ето защо кълновете от люцерна са недоволни за хора с най-голям риск от хранителни заболявания, включително деца и бременни жени.

Проблеми с пластмасите
Пластмасата е толкова част от нашия начин на живот, че вероятно не й обръщате много внимание. Купувате опаковани в пластмаса храни, съхранявате храна в пластмаса и дори я използвате в микровълновата печка. Пластмасите обаче имат клопки.

Пластификаторите, използвани за превръщане на пластмасите в гъвкави, са проблематични, защото могат да се излужат от опаковките и торбите в храни, включително храни с високо съдържание на мазнини, като преработени меса. Проблемът е, че пластмасата се разгражда, което води до навлизане на химикали в храната ви. Смъртта на пластмасата се ускорява от светлина и топлина; по-тлъстите и кисели храни абсорбират повече пластификатори от другите ястия.

Някои експерти казват, че пластификаторът ди-(2-етилхексил) адипат (DEHA), използван в някои лепкави пластмасови обвивки, предназначени за търговска употреба, е ендокринен разрушител. Ендокринните разрушители са химикали, които могат да попречат на развитието на вашето дете. Други, включително PDA и EPA, казват, че проучванията не са потвърдили, че DEHA е ендокринен разрушител. Въпреки че има малко научни доказателства да се страхувате от пластмаса, няма причина да не можете да боравите с нея по-безопасно. Ето как да избегнете проблеми.

  • Повторете храни с високо съдържание на мазнини, включително студени разфасовки, у дома. Преди да ядете, отрежете тънко парченце там, където търговската опаковка влезе в контакт с храната.

  • Храни за микровълнова фурна в стъкло, като Corningware, или се придържайте с марки за пластмаси за микровълнова фурна, включително Tupperware и Rubbermaid.

  • Ако трябва да използвате найлоново фолио, закупете марки, които посочват на етикета, че са направени от полиетилен (като Glad Wrap), защото не съдържат DEHA. Оставете разстояние между храната и всякакъв вид пластмасова обвивка, когато е възможно.

  • Съхранявайте храните в стъкло, никога в стиропор.

  • Никога не пещте храна в микровълнова в остатъци от пластмасови контейнери, като извара или маргарин, и изхвърляйте стари пластмасови контейнери, които показват признаци на износване.

  • Покривайте храната с хартиена кърпа вместо с найлоново фолио, когато загрявате в микровълновата.
Съюзът на потребителите тества бебешки бутилки, изработени от поликарбонат, прозрачен, твърд пластмасов материал. Когато ги напълнили с адаптирано мляко за кърмачета и загрели бутилките, те открили, че бисфенол-А, потенциален ендокринен разрушител, се излугва в адаптираното мляко. Можете да заобиколите потенциалните проблеми с пластмасата, като използвате стъклени бутилки. Друг начин да защитите бебето си:избягвайте прозрачни, лъскави пластмасови бебешки бутилки и сервирайте адаптирано мляко за кърмачета или кърма в по-малко лъскави, непрозрачни бутилки, които често са оцветени.

Previous:

Next: