• Бебета
• Създаване на семейство
• Деца
• Общо родителство
• Новородени
• Тийнейджъри
• Малки деца
• Бременност

Гъби за бебета: Сигурност, ползи за здравето и рецепти

Гъбите за бебета могат да направят здравоснабдено допълнение към диетата от твърда храна. Съjestверичните гъби идват в различни видове, но само малко от тях са ядливи. Някои видове гъби, като Amanita phalloides (Смъртоносен колпак), са отровни, докато Amanita muscaria (Мухоловка) може да причини стомашни крампове и блюване, ако се ядат на сурово.

Трябва да изберете правилния вид гъби, ако искате да ги включите в диетата на бебето си. В тази статия ще ви запознаем с правилната възраст за въвеждане на гъби за бебета, техните ползи и предпазливи мерки при храненето им.

Гъби и техните ядливи видове

Има приблизително 2000 различни вида ядливи гъби. От тези, най-популярният ядлив вид е Agaricus bisporus. Той се продава в три различни варианта: бял бутон, кремини и портобелло.

Бял бутон гъба е най-често консумираната гъба в света, последвана от кремини или беби бела, портобелло, шиитаке, сламна, устрична, κανтарел, морел, порчини и еноки. Повечето от тези видове могат да се отглеждат вкъщи. Въпреки това, има някои диви видове, които растат в дивата природа и са налични в дребни магазини и пазарни места.

Сигурно ли е за бебета да ядат гъби?

Сигурно е за бебета да ядат гъби, когато са закупени от дребен магазин. Това е важно, тъй като определени диви видове гъби могат да причинят дискомфорт на бебета, докато други дори могат да бъдат животозастрашителни.

На коя възраст бебетата могат да ядат гъби?

Няма клинични или неклинични препоръки относно това кога бебетата могат да ядат гъби. Общо взето, гъбите се дават на бебета, след като са на шест месеца. Въпреки това, някои родители може да искат да изчакат до 10-12 месеца възраст. Най-добре е да консултирате педиатър или детски диетолог преди да дадете гъби на бебе.

Никога не хранете с сурови или неготвени гъби Суровете гъби не трябва да се ядат на сурово от никого, на всякаква възраст, тъй като могат да причинят дискомфорт и имат повишен риск от отроване. Гъбите, когато са избрани правилно и са добре готвени, могат да допълнят диетата на бебето ви с редица жизненоважни хранителни вещества.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите са много ценени за своя умами (пикантен) вкус и уникален хранителен състав. Всеки вид и подвид има уникален хранителен профил. По-долу е даден общ хранителен профил на гъбите с количествата на ключови хранителни вещества.

• Съдържание на вода: 80 – 90%
• Хранителни влакна: 8 – 10%
• Протеин: 12 – 35%
• Витамини: C, B1, B2, B3, B9 и Ергостерол (прекурсор на витамин D2)
• Минерали: Калий, натрий и фосфор

Гъбите са богати на определени биоактивни съединения като полисахариди, тритерпеноиди, ниско-молекулярни протеини, гликопротеини и имуномодулиращи съединения. Също така съдържат пренебрежимо количество мазнини и се считат за свободни от холестерол.

Здравни ползи от гъби за бебета

Широкият масив от хранителни вещества в гъбите може да предостави следните здравни ползи:

1. Имунитет: Гъбите притежават имуноукрепващи свойства. Тези свойства се дължат на биоактивни съединения като полисахариди (бета-глукан), тритерпеноиди и минерали, присъствени в тях. Тези съединения са известни, че подсилват връждения и придобития имунитет чрез активиране на различни типове имунни клетки.

2. Сърдечно здраве: Ферментираемото влакно бета-глукан е форма на разтворимо хранително влакно, което е силно свързано с подобряване на холестерола и подсилване на сърдечното здраве, а олигосахаридите работят като пребиотици. Подсилваният пребиотичен съдържание на диетата стимулира растежа на благоприятна микробиота, което може да помогне за засилване на състояния като ожирене и рак в дългосрочен план.

3. Антиоксидантни ефекти: Ин витро изследвания са показали, че гъбите имат потенциални антиоксидантни ефекти при редовен консум. Полисахаридите, присъствени в гъбите, се дължат на техните антиоксидативни ефекти. Освен полисахариди, гъбите имат различни витамини, минерали и ерготинеин, която е сърсодържаща есенциална аминокиселина с антиоксидативни ефекти.

4. Противоупални: Прегледна статия, публикувана в Journal of Food Chemistry, нарича ядливите гъби "суперхрана" и ги препоръча като ценно допълнение към ежедневната диета. Присъствието на биоактивни съединения като полисахариди, протеогликани, терпеноиди, фенолни съединения, стероиди и лектини се дължи на противовоспалителното свойство на гъбите.

5. Антимикробни: Изследване, публикувано в Iranian Journal of Pharmaceutical Research, показва, че гъбите имат силна антимикробна активност ин витро. Също така, гъбите се считат за имащи непрям антивирусен ефект поради имуностимулиращата активност на полисахаридите. Гъбите може да имат и потенциална антигъбична активност, която може да се окаже полезна. Въпреки това, са необходими повече изследвания, за да се разбере механизмът на действие.

6. Хепатопротективни ефекти: Различни изследвания показват възможни хепатопротективни (защита на черния дроб) ефекти на гъбите. Изследванията също валидират използването на гъби в народната медицина. Така че, добавянето на гъби в диетата на бебето може да поддържа черния дроб zdrav в дългосрочен план.

Гъбите имат своите ползи, но е също така жизненоважно да знаете потенциалните рискове от гъбите.

Здравни рискове от ядене на гъби за бебета

Консумацията на гъби може да представи следните рискове за бебето.

1. Алергия: Алергията на гъби може да е въздушнопреносима, устна и контактна. Ликопердоноза е рядка респираторна болест, причинена от вдишване на спорове от гъбата Lycoperdon. Подобно, са документирани рядки, но възможни случаи на алергия на гъби, причинена от ингестия. Гъбите се считат за "антигенно-богати", което означава, че могат да съдържат повече от един алерген. Въпреки това, гъбите рядко причинят IgE-медирана хиперчувствителна реакция.

2. Отроване: Отравяне с гъби най-често се случва поради консумация на дива гъба. Въпреки това, това може да се случи и поради консумация на сурови или недоготвени гъби. Токсините, причиняващи отравяне в такива случаи, са в голяма степен неизвестни. Шиитаке дерматит е пример за селективен вид обрив, който може да се появи при консумация на сурови или недоготвени шиитаке гъби.

Гъби, закупени от ذيдото ферма или дребен магазин, могат да се консумират безопасно. Въпреки това, винаги е мъдро да се вземат предпазливи мерки при избор, съхранение и приготвяне на гъби, за да се избегнат неблагоприятни ефекти.

Съвети за избор, съхранение и приготвяне на гъби

Следните предпазливости могат да помогнат за намаляване на рисковете от консумация на гъби.

1. Купувайте само гъби, маркетирани като ядливи. Никога не избирайте диви гъби за бебета.
2. Избирете пресни гъби, които имат твърда текстура, равномерен цвят и тесно затворени колпаци.
3. Почистете гъбите добре преди готвене. За да ги почистите, намочете ги във вода за десет минути и след това изтрийте всякакъв прах или нечистота, видима на повърхността им.
4. Отсечете всякакви видимо повредени части на гъбата.
5. Някои гъби, като шиитаке, трябва да имат своите стъбла подредени преди готвене.
6. Пресни и почистени гъби могат да се съхраняват в хартиена торба за една седмица. Въпреки това, най-добре е да се използват в рамките на една седмица.

Гъбите могат да бъдат ценно допълнение към диетата на вашето бебе. По-долу са някои рецепти, които бихте могли да искате да опитате, за да допълните ежедневните ястия на бебето си.

Рецепти с гъби за бебета

Гъбите могат да се добавят в супи, сатеени парчета като храна за пръсти, гъбено каре, добавено към кафяв ориз, или грилени гъби с дъпове. По-долу са няколко рецепти, които бихте могли да искате да опитате.

1. Гъбен суп

Гъбеният суп може да бъде топло, утешително ястие за вашето бебе на около шест месеца възраст. Освен че е приятен за чревото, той е пълнен с хранителни вещества, които са критични за растежа и развитието на бебето.

Ще ви трябва:

• 300 грама шиитаке гъби (пресно нарязани)
• 700 грама устрични гъби (пресно нарязани)
• 1/2 чаша салвей листа (пресно нарязани)
• 3 големи шалот (нарязани)
• 4 tenenчеса чесън (нарязани)
• 3 ч.л. тимьян (наситнат)
• 2 дафинови листа
• 1 ч.л. пресно натиснат черен пипер
• 1/3 ч.л. куркума
• Сол (на вкус)
• Екстра девствено маслиново масло
• Вода

Как да:

1. Вземете дебело дъно железна тиган и я сложете на среден огън.
2. Когато тиганът се нагрее, излейте две до три с.л. масло в него.
3. Когато маслото стане топло, добавете шалот и сатеете за пет минути или докато стане светло кафяво.
4. Докато разбърквате постоянно, добавете сол и чесън и гответе за още пет минути.
5. Сега добавете тимьян, салвей и гъби и смесете всичко добре.
6. Когато всичко е смесено добре. Добавете дафинови листа, куркума и вода. Покрийте гърнето, редуцирайте огъня на нисък и оставете съдържанието в гърнето да варя на медлен огън за 20-25 минути.
7. След 25 минути, проверете гъбите, ако са меки, изключете огъня и премахнете дафиновите листа. Оставете гърнето настрана и го оставете да дойде до стайна температура.
8. Сега, внимателно блендвайте сместа за парца минути или докато получите гладен, гладкав пюре. Добавете вода, за да коригирате консистенцията, тъй като супът трябва да е кремов, не твърде разреден или твърде гъст.
9. Сервирайте го топло с пюре от картофи.

2. Напукани гъби с сирене

Тази рецепта е перфектно допълнение към избора на храна за пръсти на бебето ви. Тя има dobroтата на гъбите и богатството на сиренето. Тази рецепта е натрупана с оптимални хранителни вещества за растящи бебета.

Ще ви трябва:

• 200 грама бял бутон гъба
• 1 люк (дребно нарязан)
• ¼ чаша сирене (котеджи чиз)
• 1/2 чаша моцарела сирене (натръстено)
• 2 с.л. панировка
• 2 зелен пиперки (дребно нарязани)
• 1/4 чаша магданоз (нарязан)
• 2 с.л. маслиново масло
• 1/2 ч.л. доматен сос
• 1/2 ч.л. черен пипер в пудра
• 1/2 ч.л. оригано в пудра
• сол на вкус

Как да:

1. Предварително нагрейте фурната до 180 градуса Целзий.
2. Междувременно, изперете гъбите добре в топла вода, разбъркана с сол. Почистете ги с пръсти, за да гарантирате правилно почистване. Изсушете ги с кухненска хавлия.
3. Сега, завъртете стъблата на гъбите внимателно и меко премахнете ги от колпаците на гъбите. Нарязайте тези стъбла дребно за напълването.
4. Нагрейте маслиново масло на среден огън в тиган.
5. Когато маслото стане топло, добавете чесън, зелен пипер и нарязани люк. Разбъркайте за минута или докато люкът стане златисто кафяв.
6. Сега добавете дребно нарязаните стъбла на гъбите в сместа и пръжете за още няколко минути, докато стъблата на гъбите не пуснат цялата си вода. В този момент смесът ще изглежда сух.
7. Добавете пипер в пудра, сол и панировка. Разбъркайте добре за още минута и свалете тигана от огъня.
8. Вземете купа и прехвърлете сатеената смес от стъбла на гъби в нея. Добавете натръстено сирене, оригано и доматен сос към нея.
9. Сега, вземете колпаците на гъбите и ги напълнете с напълването. Натиснете напълването тъйсто, за да не излезе. Посъпете малко натръстено сирене отново нагоре.
10. Вземете тава за печене, намажете я с няколко капли маслиново масло. Сега поставете всички гъби на нея, оставяйки малко пространство между тях.
11. Печете гъбите при 180 градуса Целзий за 20 минути или докато не видите, че сиренето е оттопило с златиста кора.
12. Сервирайте тези гъби топло с дъп или сос по ваш избор.

И двете рецепти могат да бъдат включени в всеки от обедите, за да допълните диетата на бебето си по пълноценен начин.

Много родители разглеждат гъби за бебета, тъй като е отличен начин за добавяне на микронютриенти, макронутриенти и други биоактивни съединения към техните диети. Магазинските гъби съдържат протеини, минерали, витамини, влакна, полисахариди и имуномодулиращи съединения. Тези хранителни вещества подсилват имунитета, подобряват сърдечното здраве и имат противовоспалителни ефекти върху тялото. Въпреки това, тъй като всички бебета са различни, можете да въведете малко количество готвени гъби първоначално и да проверите за алергии. Ако пасва на вашето бебе, хранете бебето си с гъби във форма на супи или като част от други ястия.