• Bebekler
• Aile kurma
• Çocuklar
• Genel ebeveynlik
• Yenidoğanlar
• Gençler
• Yürümeye başlayan çocuklar
• Gebelik

Özel Şefler: Ne Kadar Mal Olurlar — Ve Değerli Midir?

Amerikalılar yemek hazırlamak, servis etmek ve toplama için günde ortalama 37 dakika harcıyor, ABD Tarım Bakanlığı'na göre. Bu sayı çocuklu ailelerde günde 44 dakikaya çıkıyor, yılda 267 saatten fazla mutfakta geçiriliyor. Birçok hane için özel şef tutarak bu zamanın bir kısmını geri kazanmak uzak bir rüya gibi gelebilir - ama düşündüğünüz kadar pahalı olmayabilir. Hatta bazı ABD şehirlerinde, özel şef maliyeti dışarıda yemekten az fazla.

Peki özel şef sizin için doğru mu, nasıl anlarsınız? Bu tamamen zamanınızı nasıl harcamak istediğinize ve ne kadar ödeyebileceğinize bağlı. Yiyecek paraya mal olur, ama zamanınız da değerlidir. Ekstra boş zamanınızı değerli görüyorsanız, kaliteli yemekler için istediğiniz zamanı ayıramıyorsanız veya çok hazır gıda alıyorsanız, özel şef tutmak mantıklı olabilir.

Çoğu Amerikalı gibi, yemek harcamalarınızın büyük bir kısmını zaten dışarıda yiyerek yapıyorsunuzdur. Amerikalılar yiyecek harcamalarının her yıl %40'ını ev dışında hazırlanan yiyeceklere ayırıyor, ABD İş İstatistikleri Bürosu'na göre. Dört kişilik ortalama bir aile 2015'te dışarıda yemek için yaklaşık 4.100 dolar harcadığında, evdeki yiyecek için bu rakam yaklaşık 5.600 dolardı.

Dışarıda yemek banka hesabınızı değil, sağlığınızı da zedeleyebilir. Restoran yemekleri - özellikle fast-food zincirleri - şeker, kalori ve yağ açısından yüklü olabilir. Özel şef genellikle diyet ihtiyaçlarına uyum sağlayabilir ve yemek hazırlarken sağlık konularını da göz önünde bulundurabilir.

Özel Şef Maliyetini Etkileyen Faktörler Nelerdir?

Çoğu şef saatlik, haftalık veya porsiyon başına ücret alır, ama son fiyat etiketlerini oluştururken çok şey devreye girer.

Yaşam Maliyeti: Yemeklerinizi hazırlamak için malzeme fiyatları, nerede yaşadığınıza büyük ölçüde bağlı. Örneğin 2018'de, Florida Jacksonville'da bir galon süt yaklaşık 3,47 dolar iken, aynı süt New York'ta 4,69 dolara mal oluyordu. Kira, vergiler, dağıtım merkezlerine yakınlık ve daha fazlası gıda fiyatlarını etkileyebilir. Benzer şekilde, bir bölgede yaşam ne kadar pahalıysa, oradaki şeflerin de yaşayabilmek için o kadar fazla ücret talep etmesi gerekir.

Porsiyon Sayısı: Yemek pişirmede bir miktar ölçek ekonomisi var, ama genel olarak ne kadar çok yemek hazırlarsanız, o kadar çok malzeme (ve bazen iş) girer. Şefler sizden ücret alırken bunu hesaba katlar ve faturalarını buna göre ayarlar. Bazıları için bu, daha büyük siparişleri karşılamak için gereken ek zaman veya malzeme için ücret almak anlamına geliyor. Diğerleri ise porsiyon başına sabit bir fiyat talep ediyor - yani yiyeceğin iki katını isterseniz, iki katını ödersiniz.

Özel Menüler: Çok sayıda diyet kısıtlılığı olan hanelek, kısıtlama olmayanlara göre planlama için daha fazla zaman ve çaba gerektirir, bu yüzden bazı şeflerin bunlar için daha fazla ücret alması mantıklıdır. Çeşitli kısıtlamalara ve alerjilere (şeflerin malzemeleri nasıl işledikleri konusunda ekstra dikkatli olmaları gereken) sahip bir hane için çeşitli yemekler oluşturmak bazen planlama ve hazırlık süresine saatler ekleyebilir, bu da genellikle ücrete yansıtılır. Özel menü örnekleri: gıda hassasiyeti veya alerjileri, vejetaryen/vegan ve glutensiz/laktozsuz.

Market Alışverişi: Yüksek kaliteli veya özel malzemeler neredeyse her zaman daha pahalıdır ve bazen almak daha fazla çaba gerektirir. Yemeklerinde sadece yerel kaynaklı veya organik gıda kullanılmak isteyen aileler, özel şef faturasının market kısmının bu yüksek maliyetleri yansıttığını görebilir.

Sıklık: Birçok şef saatlik ücret alır, bu yüzden onları ne sıklıkla çağırırsanız, o kadar çok size fatura keserler. Bir şefi haftada iki kez çağırmak, onları ayda bir kez çağırmaktan çok daha pahalı olacaktır.

Konum: Dışarıda pişiren şefler, evinize gelip pişirenlerden daha az ücret alabilir. Büyük ölçekli, ticari mutfaklar büyük miktarlarda yemek pişirmeyi daha kolay ve hızlı hale getirir, bu da genel olarak daha düşük bir fiyata yol açabilir.

Sahiplik: Bağımsız çalışan tek bir şef, bir özel şef servisinden daha fazla ücret alabilir. Bağımsız özel şefler, göz önünde bulundurulması gereken giderleri olan küçük işletme sahipleridir. Bu idari görevler (faturalandırma, ödeme işleme, market alışverişi vb.) büyük şirketlerde genellikle merkezi bir yapıda toplanır, bir şef ekibi üzerinden maliyet dağılır ve fiyatları rekabetçi tutmalarına olanak tanır.

Şefin Deneyimi: Yukarıdaki tüm faktörlerin yanında şefin işindeki deneyimi de उतना ही önemli (aynı derecede önemlidir).

"Fiyat aralığı vardır," diyor Houston merkezli eski özel şef Holly Heath. "Daha fazla eğitim, deneyim ve tanınırlık, şefin o kadar yüksek ücret almasına olanak tanır."

Heath kendisi mutfak okuluna gitti ve birden fazla ünlü isimli müşteri listesi oluşturdu - bu iki faktör, o zamanların bazı diğer şeflerden daha yüksek oran talep etmesine izin verdiğini sanıyor.

Ekstralar: Bir müşteri aşırı talepkâr, seçici veya sert bir itibar sahibiysa, şef o kişiyle çalışmanın zorluklarını dengelemek için piyasa ücretinin üzerinde bir ücret isteyebilir.

Benzer şekilde, ek sorumluluklar üstlenmesi istenen şefler buna göre ücret alır. Marcel Agnez, New York'ta özel şef olarak çalışırken bunu yaptı. "Müşterilere servis personeli konusunda yardım etmek veya şarap listenizi güncellemek" gibi işleri üstlenmesi, hizmetleri için genel olarak daha fazla ücret almasına olanak tanıdı.

"Yıllar içinde fiyatlarım iyileşti çünkü ben bir uzman değil, her işi yapan bir generalisttim," diyor Agnez.

Özel Şef Fiyatına Ne Dahil?

Özel şeflerin sağladığı açıkça belli fayda yemeklerdir. Ama buna giden çok fazla görev var.

Yemek Planlaması: Özel şefin işinin bir parçası, aileye danışarak haneyin diyet ihtiyaçlarını karşılayan bir yemek planı geliştirmektir. Bu, yeme kısıtlamaları olan evler için özellikle yardımcı olabilir. Bu, gıda alerjileri, dini kısıtlamalar ve sadece seçici yiyenleri içerebilir - yani çok planlama ve düşünebilir gerekebilir.

Market Alışverişi: Yemek seçenekleri belirlendikten sonra, şefler genellikle yemeği hazırlamak için gereken malzemeleri temin etmekten de sorumludur. Ailelerin gıda türleri konusunda güçlü tercihleri varsa - örneğin tam organik veya otla beslenmiş et - şef bunu alışveriş yaparken göz önünde bulundurabilir. Not: Market alışverişine gitmek için harcanan zaman ve çaba genellikle özel şef fiyatına dahildir, ancak market malzemelerinin gerçek maliyeti genellikle dahildir. Bunlar genellikle genel orana eklenir veya ayrı faturalandırılır.

Yemek Hazırlığı: Yiyeceği ve planlamayı öderseniz de, özel şef tuttuğunuzda aslında aldığınız şey mutfaktaki uzmanlıklarıdır. Birçok özel şef doğrudan evinize gelip yemeği hazırlar, bazılarını kendi evlerinde veya daha büyük bir şef servisi durumunda profesyonel bir mutfakta çalışmayı tercih edebilirler. Nerede pişirirlerse pişirsinler, planlanan yemekler için gerekli tüm doğrama, dilimleme, soyma, küp yapma ve pişirme işlerini yaparlar.

Yemek Saklama: Yemek hazırlandıktan sonra, şefler genellikle her yemeği daha sonra yemeniz için güvenli ve kolayca saklanabilecek şekilde paketler. Yemek eviniz dışında hazırlanırsa, şefler bunları hemen ısıtılabilir veya buzdolabınız/dondurucunuza koyabileceğiniz saklama kapları veya tepsilerle getirirler.

Temizlik: Özel şefin asıl güzelliği belki de, evinizde pişirdiklerinde temizliklerini yapmalarıdır. Yemeği bitirdikten sonra kirli tencereler, tavalar, bıçaklar, spatulalar ve rendelerle uğraşmanıza gerek kalmaz!

Lokasyona Göre Maliyet

ABD'de dört kişilik aile için haftada beş yemek hazırlayan bir özel şefin ortanca fiyatı, malzeme maliyeti hariç yaklaşık 200-300 dolar aralığındadır; malzeme maliyeti ise şehre göre büyük farklılık gösterebilir.

4 Kişilik Aile İçin Özel Şefin Tahmini Haftalık Maliyeti

(Malzeme maliyeti için haftada 60-200 dolar ekleyin)

Kaynak: Soma Personal Chefs

Yukarıdaki tablodaki özel şef fiyatları malzeme maliyetini içermemektedir - bu, hazırlanan malzemelerin türüne ve kalitesine bağlı olarak haftada ek 60-200 dolar olacaktır - ancak hangi şehirde yaşıyorsunuza bağlı olarak ne kadar ödemeniz gerektiği konusunda fikir verebilirler.

Özel Şef Tutarken Maliyetleri Düşürme İpuçları

Amatör İşe Alın: Sokak karşı komşunuz Fransa'daki Le Cordon Bleu'da eğitilmemiş olabilir, ama bu demek değil ki harika bir lazanya yapamasın. Aileniz ve arkadaşlarınızın etrafında, mutfakta el becerikli ve özel şef olarak birkaç ek para kazanmak isteyebilecek birini tanıyıp tanımadıklarını sorun. Bu kişiler profesyonel bir özel şeften çok daha ucuzdur, hâlâ ailenizin mutfak ihtiyaçlarını karşılayabilirler. Not: Bazı bölgeler özel şeflerin iş lisansı ve/veya gıda işleme sertifikasına sahip olmasını gerektirebilir. Bazı durumlarda, yemek kendi evinizde hazırlanıyorsa bu gerekli olmayabilir, yine de yerel yasaları kontrol edip uygunluğunuzdan emin olmak iyi bir fikirdir.

Başka Bir Haneyle Paylaşın: Özel şef tutmak isteyen arkadaşlarınız varsa, masrafları ve nimetleri paylaşmak için birlikte hareket etmeyi düşünün. Birçok özel şef için, her kısmın iki katını yapmak o kadar da fazla iş değildir. Hazırlandıktan ve/veya teslim edildikten sonra, yiyeceği istediğiniz gibi bölebilirsiniz.

Alternatifleri Değerlendirin: Birçok şehirde artık basit yemek teslim servisleri veya geleneksel catering şirketleri var, haftada bir veya iki kez tam hazırlanmış belirli miktarda yemek getiriyorlar. Özel şef kadar özelleştirilebilir olmasalar da, bu servislerin en yaygın diyet kısıtlamaları için seçenekleri vardır ve genellikle daha ekonomiktir.