• Niemowlęta
• Zakładanie rodziny
• Dzieci
• Ogólne rodzicielstwo
• Noworodki
• Nastolatki
• Maluchy
• Ciąża

Dodatki do żywności – co warto wiedzieć

Dodatki do żywności – co warto wiedzieć

Pirydoksyna chlorowodorek, nikotinamid, tiamina mononitrasek, sodu askorbinian. Te trudne nazwy na etykietach składników mogą budzić nieufność, jakby były szkodliwymi chemikaliami. A jednak nie są to toksyczne dodatki, lecz korzystne – witaminy, które często znajdziesz w śniadaniówkach dzieci. Na szczęście nie wszystkie z niemal trzech tysięcy dodatków zatwierdzonych przez FDA są tak trudne do zrozumienia. Zwykła sól i cukier to powszechne dodatki.

Dodatki do żywności pełnią wiele funkcji: przedłużają świeżość, poprawiają wygląd i smak, zwiększają wartość odżywczą, pomagają wypiekom rosnąć i gwarantują spójną konsystencję. Na przykład antyoksydant beta-karoten nadaje margarynie żółty kolor; alginian z glonów utrzymuje pożądaną konsystencję produktów mlecznych; alfa-tokoferol (witamina E) chroni oleje przed utlenianiem. Wzbogacanie żywności przywraca składniki utracone podczas przetwórstwa, np. witaminy z grupy B usunięte przy mielnie mąki pszennej. Produkty wzmocnione dostarczają składników, których nie ma w oryginale – np. prawie całe mleko w USA zawiera dodaną witaminę D, a żelazo dodaje się do produktów zbożowych.

Choć większość dodatków jest bezpieczna, niektórym towarzyszą ryzyka. Siarki używane na warzywach, owocach morza i w pieczywie mogą wywoływać alergie, zwłaszcza u astmatyków. Wegetarianie powinni wiedzieć, że niektóre składniki pochodzą od zwierząt – np. ekstrakt koczenilli (barwnik) uzyskuje się z jajek chrząszcza koczenilli. Sodu azotan dodaje się do wędlin (bekon, szynka, parówki) dla koloru i ochrony przed botulizmem, ale w organizmie może tworzyć potencjalnie rakotwórcze nitrozaminy.

Z mojego doświadczenia: Unikaj tych dodatków

Nie wszystkie dodatki są odpowiednie dla dzieci. Oto te, których unikam u swoich dzieci i dlaczego:

Aspartam i sacharyna. Te nadslodowice pomagają cukrzykom, ale są zbędne dla zdrowych dzieci. Jeśli dziecko potrzebuje sztucznie słodzonych produktów, by kontrolować kaloryczność, może za dużo je. Lepiej dać mniejsze porcje prawdziwego cukru.

Azotany i azotyny. Niebezpieczne, a występują w wędlinach o małej wartości odżywczej, dużej ilości soli i tłuszczu.

Kofeina. Narkotyk sprawiający, że małe dzieci są nadpobudliwe. Niepotrzebna w napojach gazowanych ani wodzie butelkowanej.

Olestra (Olean). Syntetyczny tłuszcz bezkaloryczny, który przechodzi nieprzetrawiony, zabierając korzystne karotenoidy chroniące przed rakiem i chorobami serca. Obecnie głównie w chipsach – produkcie bez wartości odżywczej. Gdy moje jedzą chipsy, to małe porcje tradycyjnych.