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Sécurité alimentaire en été

Sécurité alimentaire en été

Attention !

Gardez vos enfants éloignés des grills et feux de cuisine extérieurs en tout temps. Les outils de barbecue sont aussi interdits.

L'été rime avec pique-niques et barbecues. Mais attention : des études fédérales montrent que les maladies d'origine alimentaire augmentent en été pour deux raisons. D'abord, les bactéries se multiplient plus vite par temps chaud, surtout quand l'humidité est élevée. Ensuite, plus de gens cuisinent et mangent dehors sans réfrigérateur ni évier.

La plupart des adultes ont un système immunitaire sain qui les protège. Les jeunes enfants sont plus vulnérables aux bactéries alimentaires, leurs défenses étant immatures.

Quelques gestes simples protègent vos aliments en été. Le plus important : se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant de manipuler la nourriture et après toilettes, change de couche ou contact avec animaux. Si vous mangez dehors, utilisez lingettes désinfectantes ou gel antibactérien et séchez avec du papier essuie-tout.

Guide gadget

Les thermomètres « lecture instantanée » s'insèrent dans les aliments à cuisson rapide (hamburgers) pour tester la cuisson. Ce ne sont pas les mêmes que les thermomètres à viande/volaille qui restent dans l'aliment pendant la cuisson.

Éviter la contamination croisée

La contamination croisée pendant la préparation, la cuisson et le service est une autre cause majeure de maladies alimentaires.

Dans votre glacière, emballez hermétiquement viandes et volailles crues pour que leurs jus ne touchent pas les autres aliments. Lavez assiettes, ustensiles et planches à découper ayant contenu viande ou poisson crus avant de les réutiliser.

Ne pas sous-cuire

Les aliments doivent être chauffés assez longtemps et à assez haute température pour tuer les bactéries nocives. Viandes et volailles au grill brunissent vite à l'extérieur mais peuvent être crues à l'intérieur. Vérifiez avec un thermomètre.

Cuisez viandes et volailles complètement sur place. Une précuisson permet aux bactéries de survivre et multiplier au point que la cuisson ultérieure ne les détruit plus.

Températures internes recommandées par l'USDA (en °F) :

• Viandes hachées (burgers) : 71 °C (160 °F); volaille hachée : 74 °C (165 °F). La couleur ne garantit pas la sécurité.
• Steaks et rôtis attendris, désossés, roulés : 71 °C pour bien cuit. Pièces entières : 63 °C pour saignant.
• Volaille entière : 82 °C. Blancs : 77 °C.

Astuce sécurité

Pour plus d'infos, appelez la ligne directe USDA Viande et Volaille au 800-535-4555 (économistes domestiques, diététiciens, technologues alimentaires, jours ouvrés 10h-16h heure de l'Est). Enregistrements 24/7 sur serveur vocal. Ou visitez www.USDA.gov.

Réfrigérer rapidement

Charcuterie, viandes cuites, poulet, poisson, salades de pommes de terre ou pâtes et autres denrées périssables doivent rester dans une glacière isolée avec plusieurs centimètres de glace ou blocs réfrigérants. Renouvelez la glace quand elle fond. Ne sortez la nourriture qu'au moment de manger.

Séparez boissons et denrées périssables dans deux glacières distinctes, car celle aux boissons sera ouverte souvent. Si possible, mettez la glacière sur la banquette arrière plutôt que dans le coffre brûlant, et à l'ombre en déchargeant la voiture.

Gérer les restes

Remettez les restes dans la glacière dès la fin du repas. Aliments hors réfrigération plus de deux heures : risque. À 32 °C ou plus, une heure suffit pour qu'ils se gâtent. En cas de doute, jetez !