• Babyer
• Familiedannelse
• Børn
• Generelt forældreskab
• Nyfødte
• Teenagere
• Småbørn
• Graviditet

Indboyling af mad med omhu

Indboyling af mad med omhu

I bedstemors tid kaldtes denne indboylingsproces for «at sætte op» mad. Før frysere var den bedste måde at bevare hver sæsons rigdom på at conservere mad hjemme. Selvom processen hedder indboyling, sker den i glasflasker snarere end i blechdåser. Alle opskrifter i dette kapitel kan køles i op til tre uger uden steriliseringstrinnet. Hvis du ønsker en længere holdbarhed uden køling – indboyling – så skal du kende processen for sterilisering.

Det rigtige udstyr

Du kan ikke bare bruge en hvilken som helst glas til indboyling. Der er specielle glas lavet til indboyling – og specielle låg. Lågene er virkelig to dele: den runde midterskive og den metal skruebånd med en gummiindlæg. Gummiindlæget danner et vakuumseglet. Du finder de rigtige glas i de fleste supermarkeder samt specialbutikker til køkkenudstyr.

Varmt bad for sundhed

Til forberedelse til indboyling, vask glasene og alle dele af lågene i varmt, sødvand. Placer en metal rist i en stor gryde, og still glasene på risten. Glasene må ikke stå direkte på bund af gryden, da de kan knække af heden.

Tilføj varmt vand for at dække med 2,5 cm. Bring vandet i kog, og lad det koge i 10 minutter. Lad glasene stå i det varme vand. Put lågene og skruebåndene i en anden gryde, og bring vandet i kog. Tag gryden af varmen, og lad lågene blive nedsænket, indtil de skal bruges.

Glasene er nu klar til at blive fyldt. Hvis du forventer at spise maden om få uger, og ikke har brug for yderligere sterilisering, kan du springe de næste afsnit over og gå direkte til opskrifterne.

Anden sterilisering

Hæld ét glas ad gangen ved hjælp af en tang, og skudfyld til inden for 0,5 cm af toppen, så niveaueret er korrekt for at skabe vakuumseglet. Ryd randen med en fugtig varm klud, så hæld et låg og skruebånd, og tæt glaset fast. Gør ét glas ad gangen, så glasene og lågene forbliver nedsænket i vand, indtil de er fyldt.

Nu kommer processen. Stil de fyldte, tættede glas på en rist i en stor gryde, og sørg for, at glasene ikke rører hinanden. Hæld kogende vand over dem med mindst 2,5 cm, og lad glasene koge ved middelvarme i 15 minutter. Tag glasene ud af vandbadet med en tang, og lad dem afkøle på en rist.

Test tid

Når glasene er afkølede, tryk ned på knappen midt på låget med din finger. Hvis knappen forbliver nede, er glasset tæt, og kan opbevares et køligt sted i op til et år. Hvis den springer op igen, stå glasset på køl, og nyd indholdet inden for få uger.

Denne sidste del er også vigtig at vide om hvert glas, du køber i en supermarked. Hvis knappen midt på låget har sprunget op, er seglet brudt. Køb det ikke, fordi indholdet kan være forurenet. Tjek din spejskammer ofte for at sikre, at alle knapper stadig er nede, og kassér enhver mad, hvis knappen har sprunget op.