Grundlæggende om madlavning:Generel fødevaresikkerhed

Grundlæggende om madlavning:Generel fødevaresikkerhed

af Jyl Steinback

  • Vask dine hænder ofte, især før og efter håndtering af rå mad.

  • Hold råt kød og fjerkræ adskilt fra andre fødevarer.

  • Brug separate skærebrætter til råt kød og fjerkræ.

  • Tilbered mad til passende indre temperaturer:hakket kød til 160°F; malet fjerkræ til 165°F; okse-, kalve- og lammebøffer, stege og koteletter kan tilberedes til 145°F; alle udskæringer af frisk svinekød til mindst 160°F; hele fjerkræ skal nå 180°F i låret, 170°F i brystet.

  • For hurtig afkøling skal du dele kogte fødevarer i små, lavvandede beholdere til opbevaring i køleskab eller fryser indtil servering.

  • Afkøl kogte fødevarer ved temperaturer under 40°F.

  • USDA anbefaler at holde varm mad varm (over 140°F) og kold mad kold (under 40°F).

  • Smid mad, der opbevares ved temperaturer mellem 41 og 139°F i mere end 2 timer, væk, for ved disse temperaturer kan alle tilstedeværende bakterier fordobles hvert 20. til 30. minut.

  • De fleste rester er sikre i køleskabet i 3 til 4 dage. De er sikre på ubestemt tid i fryseren, men er bedst, hvis de bruges inden for 2 til 4 måneder. Alle rester skal genopvarmes til 165°F.

  • Smag ikke på maden, før den har nået en sikker indre temperatur.

  • Tilbered aldrig delvis mad, du planlægger at færdiggøre senere. Dette vil øge risikoen for bakterievækst på maden. Bakterier dræbes, når fødevarer når en sikker indre temperatur.

  • Det er sikkert at reducere ovntemperaturen med 25 °F, når du bruger en varmluftsovn. Se producentens anvisninger for yderligere oplysninger.

  • Tips til sikker mikroovn:

    • Rør eller drej maden halvvejs i tilberedningstiden for at eliminere kolde pletter og garantere mere jævn tilberedning.

    • Dæk mad til med mikrobølgesikkert indpakning.

    • Maden kan kun tilberedes delvist i mikrobølgeovnen, hvis maden straks er færdigkogt ved bagning, stegning, grillning eller stegning.

    • Følg opskriftens instruktioner for "hviletider", når maden er færdiglavet, når den er fjernet fra mikrobølgeovnen.


Previous:

Next: