• Miminka
• Založení rodiny
• Děti
• Rodičovství obecně
• Novorozenci
• Dospívající
• Batolata
• Těhotenství

Bezpečnost potravin pro celou rodinu

Stránka 1

Bezpečnost potravin pro celou rodinu

Když se vaše dítě cítí nemocné v žaludku, to může být pro to, co snědlo. Podle Center pro kontrolu a prevenci nemocí Američané onemocní od potravin 14 milionůkrát ročně, a to jsou jen dokumentované případy. Odborníci odhadují, že potraviny dělají lidi nemocnými asi 76 milionůkrát ročně. Proč je v číslech taková rozptyl? Pokud to není závažné, potravinová onemocnění tendují být v podstatě nehlášená. Lidé to ignorují, přičítající své symptomy chřipce.

Všichni, kdo jedí, jsou vystaveni riziku onemocnění spotřebou potravin kontaminovaných bakteriemi, viry, parazity a přirozenými a umělými chemikáliemi. Děti, zejména kojenci, jsou ještě zranitelnější než dospělí k kontaminantům v potravinách, protože jejich imunitní systémy a střeva nejsou tak odolné. Proto je pro tělo mládí obtížnější bojovat s kmeny, která mohou způsobit zdravotní problémy. Jakmile se potravinová nemoc uchytí, systém dítěte nemůže bojovat s ní s stejnou intensitou jako dospělý; děti se slabým imunitním systémem dopadnou ještě hůře. Průjem a zvracení, nejčastější účinky jídla zkaženého kmeny, jsou pro malého kluka mnohem tvrdší, zčásti proto, že vedou k dehydrataci, která může mít závažné zdravotní důsledky. Reakce vašeho dítěte na konzumaci kontaminované potraviny závisí na libovolném počtu faktorů, včetně síly jeho imunitního systému, zdraví jeho střeva, kontaminantu a jeho potency, a kolik z problematické potraviny snědl.

Domácí bezpečnost potravin: Je v vašich rukou
Většina potravinových onemocnění může být připisována bakteriím nalezeným v zvířecích potravinách. Viry mohou být stejně problematické. Jsou to jednoduché organismy, které vyžadují pouze potravu, vlhkost a teplo, aby prosperovaly do bodu, kdy zničí vaše zdraví. Když bakterie jako Staphylococcus aureus (tzv. stafylokok), nebo virus hepatitidy A najdou cestu do potravin uložených mezi 4°C a 60°C, tito potenciální troublemakeři mají vše, co potřebují, abyste byli zříceni.

Parazity jsou méně častými vniknutím, ale stále představují zdravotní hrozbu. Mohou být nalezeny v syrovém masu a mořských produktech. Jako dítě si můžete pamatovat, že vaši rodiče vařili vaše vepřové kotlety dobře propečené. Snažili se vyhnout trichinóze, potravinové nemoci způsobené parazity v vepřovině. Trichinóza je dnes mnohem méně častá díky úsilí průmyslu k její potlačení.

Epidemie nemocí způsobených kmeny jako Salmonella a E. coli v potravinách včetně nedořevaného a syrového drůbeží, vajec a hovězího masa získávají publicitu, ale menší známí organismy také způsobují problémy. Například kmeny Campylobacter nalezené v nedořevaném masu a drůbeží a v nepasterizovaném mléku jsou nejčastější příčinou průjmu.

Potravina je snadným cílem pro kmeny, protože obsahuje primární podmínky pro růst: potravu, vodu a teplo. Problém je, že nemůžete vidět, chutnat ani vonět prvky potravin, které vás mohou onemocnit. Protože žádná potravina není zcela sterilizovaná, měli byste ji vždy zacházet opatrně při manipulaci a skladování. Udělejte test Bezpečnosti potravin, abyste zjistili, kolik víte, a pak přečtěte dál, jak zachovat potraviny bezpečné doma.

Nakupujte chytrě
Potraviny by měly být v dobrém stavu, než je hodíte do nákupního košíku. Zkontrolujte data spotřeby mléčných produktů, masa a drůbeží. Chladená potravina by měla být studená na dotyk, a mražená potravina by měla být tvrdá jako kámen. Vyhýbejte se konzervám s pouzdry, trhlinami nebo vypuchlými víčky – indikují závažnou hrozbu otravy potravinami. Vyhýbejte se masu a drůbežím produktům s propichnutým plastovým obalem. Po výběru z mase ho dejte do průhledného plastového sáčku. To zabrání úniku šťávy z zvířecího produktu na jiné potraviny ve vašem nákupním košíku. Co se týče kojenecké potraviny, zkontrolujte, zda je bezpečnostní tlačítko uprostřed víčka dolů a zda je sklenice řádně uzavřená. I tak, pokud víčko neudělá zvuk při otevření doma, okamžitě ji vyhoďte. Nechte nepasterizované mléko a džus na polici supermarketu, nebo na farmářských stanovištích.

Přivezete to domů
Nakupujte chladených potravin jako maso a mléko naposledy. Pak jetě rovnou domů a dejte je do chladničky. Nikdy nenenechávejte položky jako mléko, vejce a drůbeží ležet ve vašem autě nebo v kufru, který tenduje být teplejší než zbytek auta. Pokud musíte, uložte snadno kazitelné věci do chladícího boxu hned po nákupu. Dbejte, i když je venku chladno. Šance jsou, že interiér vašeho auta registruje daleko nad 4°C.

Umývejte se
Časté umývání rukou by mohlo snížit míru potravinových onemocnění o polovinu a výrazně snížit případy chřipky a chřipky. Používejte teplou vodu na osamponování a pečlivé umytí, zejména před přípravou potravin pro vás nebo vaši rodinu. Vždy si umyjte ruce po změně plenky, návštěvě toalety a manipulaci s domácími zvířaty. Když pracujete se syrovými zvířecími potravinami jako kuřata a mořské produkty, důkladně umyjte ruce před dotykem jakékoli jiné potraviny, nádobí, nebo jakékoli jiné plochy, a před dotykem vašeho dítěte. Výzkumníci z University of Arizona zjistili, že lidé měli nejvíce kmenů na rukou po přípravě jídla, možná proto, že neumyli ruce po manipulaci se syrovými zvířecími potravinami.

Buďte pilní i se svým mládím. Dospělí by měli zdůraznit důležitost umývání po každé cestě na záchod, před jídlem a svačinami, a před tím, než vám pomohou připravit jídlo. Naučte děti umývat tak dlouho, jak trvá zpívání písně „Všechno nejlepší k narozeninám“ dvakrát (asi dvacet sekund) při osamponování s teplou vodou se mýdlem. To je jak dlouho trvá zničit většinu kmenů na vašich rukou, Usušte ruce jednorázovými ručníky nebo čistým hadrem, nebo nechte suchnout vzduchem.

Stránka 2

Je potravina viníkem?
Většina typů otravy potravinami se projeví v střevech a je často charakterizována zvracením a průjemem. Náhlý nástup střeveních problémů bez chřipky, tekoucího nosu, kašle, nebo tělesných bolestí by měl stačit k rozlišení potravinové nemoci od chřipky. Ve skutečnosti, typicky trvá den nebo tak, aby se vyvinuly chřipkové symptomy únavy a celkového nevolnosti; tato obecná nemoc je obvykle doprovázena nosovou nebo hrudní úživou, tekoucím nosem, kašlem a horečkou. V závislosti na kmenu mohou symptomy potravinové nemoci být zřejmé za jen třicet minut.

Když se snažíte zjistit, zda je potravina viníkem, když vaše dítě onemocní, může být těžké dostat na dno situace. Mladí nemají vždy slova k popisu svého nepříjemnosti nebo říct vám, co se děje v jejich těle. Je to ještě horší, když se snažíte zjistit, jak se daří vašemu kojenci. Nečekejte na definitivní odpověď. Zavolejte svému lékaři, abyste projednali situaci vašeho dítěte. Pospěchejte, když děti mají jakékoliv množství krvavého průjmu, protože je to znak, že vaše dítě mohlo konzumovat potenciálně smrtící Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Souběžné symptomy tuhého krku, bolesti hlavy a horečky by měly být nahlášeny okamžitě také. Pokud se vaše mládě zvrací nebo má průjem dvakrát nebo více denně po dvacetčtyři až čtyřicet osm hodin, může potřebovat vidět svého pediatra, vzhledem k jeho riziku dehydratace a jejích komplikací.

Omezení křížové kontaminace
Můžete čekat problémy, když šťáva z syrového masa, drůbeží nebo mořských produktů, nebo kmeny z nečistých předmětů jako nádobí, dotknou uvařených nebo hotových k jídlu potravin. Oddělte syrová masa a hotové k jídlu potraviny jako salátové listy. Ulehčete vyhýbání se křížové kontaminaci použitím samostatných talířů pro držení syrového masa, drůbeží a mořských produktů a jiných pro uvařené verze. Když je to možné, určete samostatné desky na krájení pro syrové zvířecí produkty a pro potraviny připravené k jídlu jako chléb a salátové listy. Používejte barevně odlišné desky, abyste je nepletli. Vyhoďte staré desky na krájení opotřebované trhlinami, propadlinami a nadměrnými nožovými jizvami, protože kmeny mohou tam prosperovat.

Zvýšte teplotu
Vaření ničí škodlivé bakterie, ale pouze když je správně provedeno. Zvířecí produkty jsou zvláště náchylné k potravinovým onemocněním, ale aplikace správné teploty typicky odrazí problematické kmeny. S výjimkou vajec a ryb, odborníci říkají, že nemůžete poznat, zda jsou zvířecí produkty správně uvařené, podle jejich vzhledu. Investujte do teploměru na maso, abyste byli jistí. Zde je co se snažit dosáhnout, teplotou.

• Celé drůbeží: 82°C
• Drůbeží prsa a dobře propečené maso: 77°C
• Nadýchané, mleté drůbeží, přehřáté zbytky: 74°C
• Medium maso, vepřové a mletá masa jako hovězí: 63°C
• Medium-rare hovězí steaky, pečeně, telecí, jehněčí: 63°C
• Vejcová jídla: 71°C. Vařte žloutky a bílky dokud nejsou oba tuhé.
• Ryby: Vařte dokud maso není neprůhledné a snadno se roztříští vidličkou.

Zchladněte to
Se všemi venkovními večeřemi, není překvapení, že zpráva z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí letní měsíce jako čas, kdy je potravinová nemoc způsobená bakteriemi na svém vrcholu. To nemusí být tak. Abyste se vyhnuli onemocnění z potravin, nikdy nechte potraviny ležet venku déle než dvě hodiny při místní teplotě, což je asi 21°C. Když teplota stoupá výše, kvalita potravin se zhoršuje ještě rychleji. Proto byste měli ochladit potraviny po jedné hodině na stole. Je to jedna věc spoléhat na chladničku a mrazák pro chlazení, ale musíte se ujistit, že teploměr vaší chladničky registruje 4°C nebo níže a že váš mrazák funguje při -18°C nebo nižší. Jsou-li jednotky teplejší než to, může dojít k bakteriálnímu růstu. Také, nebalte svou chladničku nebo mrazák příliš plné potravinami. Studený vzduch potřebuje prostor k cirkulaci, aby efektivně potlačil reprodukci kmenů.

Dbějte na marinování
Když marinujete maso, mořské produkty nebo drůbeží, použijte zakrytý plastový kontejner a dejte ho do chladničky. Ingredience marinády jsou kyselé a způsobují chemickou reakci s některými kovovými kontejnery, která vede k vyústění kovu do vaší potraviny. Nikdy znovu nepoužívejte marinádu na syrových zvířecích potravinách jako maso, drůbeží a mořské produkty, pokud nebyla nejprve uvařena k zničení jakýchkoli kmenů.

Dilemma odmrázování
Je tak pohodlné vzít balení drůbeží nebo hovězího a nechat ho odmrznout na kuchyňském liště. Ale je to plné rizik. Jak se potravina zahřívá při místní teplotě, kmeny začnou se množit. A i když to uvaříte důkladně, nemusíte být schopni zabít dostatek mikroorganismů, abyste předešli potravinové nemoci. Zde je co dělat místo toho. Odmrzte potraviny v chladničce; zabalené v plastu, v hládké vodě v mísce (měňte vodu často a dejte do chladničky hned, jakmile je potravina odmrznutá); nebo v mikrovlnné troubě. Vždy marinujte potraviny v chladničce také.

Stránka 3

Ukliděte to
Vytlačení guma nezbaví ho kmenů, jen přenese mnoho z nich na vaše ruce. Používání špinavých gumen nebo hadrů také šíří mikroorganismy po celé kuchyni. Pokud preferujete gumy, měňte je často a dejte je denně do myčky nádobí, abyste zabili bakterie, které skrývají. Mikrovlnné ohřátí gumy po třicet sekund je také smrtící pro kmeny. Používejte čerstvé papírové ručníky k odstranění každého výlévu šťávy z masa, drůbeží a mořských produktů na pracích. Teplé a studené splachování nezabíjí kmeny, proto byste měli prát všechny kuchyňské ručníky a další hadry (i ty používané k čištění koupelny) v horkém cyklu vaší pračky. Pro jistou smrt kmenů přidejte bělidlo do praní.

Nejste to! Potraviny, kterým by se měli vyhnout mládí a těhotné ženy
Syrové nebo nedořevané zvířecí potraviny, včetně vajec. Jsou nejhoršími pachateli, co se týče potravinových onemocnění, protože skrývají řadu kmenů. Nedovolte vašim dětem lizat mísu s těstem. Syrová vejce použité k výrobě koláčů, sušenek a brownie jsou riziková pro ně i pro vás. Komerčně připravené těsto na sušenky není nebezpečné. Ani mražené dezerty s příchutí sušenek nebo komerční produkty jako vajecnog: jsou vyráběny s pasterizovanými vejci.

Měkké sýry. Jako Brie, Camembert, feta a modře prožité druhy sýra mohou obsahovat Listeria monocytogenes.

Nepasterizovaný džus a mléko. Pasterizace zabíjí skoro všechny kmeny v džusu a mléku. Může se zdát přirozenější podávat nepasterizované džusy nebo syrové mléko, ale je to obzvláště nebezpečné krmit jimi dítě nebo pít je, když jste v očekávání. Nepasterizované džusy musí nést varovný štítek, který uvádí nebezpečí, která představují, zejména pro děti, takže přečtěte balení před nákupem nebo naléváním.

Med. Děti pod rokem věku musí vyhýbat medu kvůli hrozbě botulismu.

Alfalfa bramborové výhonky. Zvířecí potraviny jsou běžným vozidlem pro kmeny salmonely, ale zelenina může být vinná také. Alfalfa výhonky způsobily epidemie salmonelózy postihující odhadovaných dvacet tisíc Severoameričanů. Odborníci říkají, že podmínky jsou zralé pro kontaminaci salmonelou u alfalfa výhonků vzhledem k okolnostem, jak jsou semínka manipulována a pak vyklíčená. A protože spotřebitelé zřídka vaří nebo umývají alfalfa výhonky, šance na nemoc z jejich jídla běží vysoko. To je důvod, proč se alfalfa výhonky vyhýbají lidem v nejvyšším riziku potravinových onemocnění, včetně dětí a těhotných žen.

Problémy s plasty
Plast je tak součástí našeho životního stylu, že mu pravděpodobně nedáváte příliš pozornost. Kupujete potraviny zabalené do plastu, skladujete potraviny v plastu, a dokonce ho používáte v mikrovlnce. Plasty mají ale svá úskalí.

Plastifikátory, používané k tomu, aby plasty byly pružné, jsou problematické, protože mohou uvolňovat z obalů a sáčků do potravin, včetně tučných jídel jako uzené maso. Problém je, že plast se zhoršuje, což způsobuje, že chemikálie dostanou do vaší potraviny. Zkáza plastu je zrychlená světlem a teplem; tučnější a kyselé potraviny absorbují více plastifikátorů než jiné jídlo.

Někteří odborníci říkají, že plastifikátor di-(2-ethylhexyl) adipát (DEHA), používaný v určitých lícivých plastových fóliích navržených pro komerční použití, je endokrinní disruptor. Endokrinní disruptory jsou chemikálie, které mohou narušit vývoj vašeho dítěte. Jiní, včetně FDA a EPA, říkají, že studie nepotvrdily, že DEHA je endokrinní disruptor. Ačkoliv je málo vědeckých důkazů k obavám z plastu, není důvodu, proč byste nemohli manipulovat s ním bezpečněji. Zde je jak se vyhnout problémům.

• Přebalte tučné potraviny, včetně uzenin, doma. Před jídlem odsekněte tenkou vrstvu, kde komerční obal přišel do kontaktu s potravinou.
• Mikrovlnně ohřívejte potraviny ve skle jako Corningware, nebo zůstaňte u známek pro mikrovlnné plasty, včetně Tupperware a Rubbermaid.
• Pokud musíte používat plastovou fólii, kupujte značky, které uvádějí na štítku, že jsou vyrobeny z polyethylenu (jako Glad Wrap), protože neobsahují DEHA. Nechte meziru mezi potravinou a jakýmkoli typem plastové fólie kdykoli to je možné.
• Skladujte potraviny ve skle, nikdy ve styroxu.
• Nikdy neohřívejte potraviny v použitých plastových kontejnerech jako tvarkové sýry nebo margarinové vaničky, a vyhoďte staré plastové kontejnery, které ukazují známky opotřebení.
• Přikryjte potraviny papírovým ručníkem místo plastové fólie při hřevu v mikrovlnce.

Consumers Union testovala kojenecké lahvičky vyrobené z polykarbonátu, tvrdého, průhledného plastového materiálu. Když je naplnily kojeneckou směsí a zahřály lahvičky, zjistily, že bisfenol-A, potenciální endokrinní disruptor, uvolnil do směsi. Můžete obejít potenciální problémy s plastem použitím skleněných lahviček. Další způsob, jak chránit vaše batolat: vyhněte se průhledným, lesklým plastovým kojeneckým lahvičkám a podávejte kojeneckou směs nebo mateřské mléko v méně lesklých, neprůhledných lahvičkách, které jsou často zabarvené.