• Miminka
• Stavbu rodinného
• děti
• General Rodičovství
• Novorozenci
• Teenageři
• Batolata
• těhotenství

Bezpečnost potravin pro celou rodinu

Strana 1

Bezpečnost potravin pro celou rodinu Když se vašemu dítěti dělá špatně od žaludku, může to být něco, co snědlo. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí Američané onemocní jídlem 14 milionůkrát ročně, a to jsou pouze zdokumentované případy. Odborníci se domnívají, že z jídla onemocní lidé asi 76 milionůkrát ročně. Proč ten rozpor v číslech? Pokud se nejedná o vážné onemocnění, onemocnění přenášené potravinami má tendenci zůstat z velké části nehlášené. Lidé to ignorují a své příznaky připisují chřipce.

Každý, kdo jí, je vystaven riziku onemocnění kvůli konzumaci potravin kontaminovaných bakteriemi, viry, parazity a přírodními a umělými chemikáliemi. Děti, zejména kojenci, jsou vůči potravinovým kontaminantům zranitelnější než dospělí, protože jejich imunitní systém a střevní trakt nejsou tak odolné. Proto je pro tělo mláděte obtížnější odrazit bacily, které mohou způsobit zdravotní problémy. Jakmile zavládne nemoc z potravy, dětský systém s ní nemůže bojovat se stejnou intenzitou jako dospělý; děti se slabým imunitním systémem jsou na tom ještě hůř. Průjem a zvracení, které jsou nejběžnějšími následky konzumace potravin nasycených choroboplodnými zárodky, jsou pro malé kuřátko mnohem těžší, částečně proto, že vedou k dehydrataci, která může mít vážné zdravotní důsledky. Reakce vašeho dítěte na konzumaci kontaminovaného jídla závisí na mnoha faktorech, včetně síly jeho imunitního systému, zdraví jeho střevního traktu, kontaminantu a jeho potence a na tom, jaké množství urážlivého jídla snědlo.

Bezpečnost domácích potravin:Je to ve vašich rukou
Většinu nemocí přenášených potravinami lze připsat bakteriím, které se nacházejí v živočišných potravinách. Viry mohou být stejně nepříjemné. Jsou to jednoduché organismy, které vyžadují pouze potravu, vlhkost a teplo, aby se jim dařilo do té míry, že způsobí zkázu na vašem zdraví. Když se bakterie, jako je Staphylococcus aureus (také znám jako stafylokok) nebo virus hepatitidy A, zapřahají do potravin uchovávaných mezi 40 °F a 140 °F, tito potenciální výtržníci mají vše, co potřebují, aby vám udělali mizernou.

Paraziti jsou méně běžnými vetřelci, ale přesto představují zdravotní hrozbu. Lze je nalézt v syrovém mase a mořských plodech. Jako dítě si možná pamatujete, že vaši rodiče vařili vaše vepřové kotlety dobře hotové. Snažili se vyhnout trichinóze, nemoci přenášené potravinami způsobené parazity ve vepřovém mase. Trichinelóza je dnes mnohem méně běžná kvůli pilnému úsilí průmyslu o její omezení.

Propuknutí onemocnění způsobeného bakteriemi, jako je Salmonella a E. coli, v potravinách včetně nedostatečně tepelně upravené a syrové drůbeže, vajec a hovězího masa, ale problémy způsobují i ​​méně známé organismy. Například kmeny Campylobacter nalezené v nedostatečně tepelně upraveném mase a drůbeži a v nepasterizovaném mléce jsou nejčastější příčinou průjmu.

Jídlo je snadnou známkou pro zárodky, protože obsahuje základní podmínky pro růst:jídlo, vodu a teplo. Problém je, že nemůžete vidět, ochutnat nebo cítit prvky jídla, které vám způsobí nevolnost. Protože žádné jídlo není zcela sterilní, měli byste s ním při manipulaci a skladování vždy zacházet opatrně. Udělejte si kvíz o bezpečnosti potravin, abyste zjistili, kolik toho víte, a poté čtěte dále, abyste se naučili, jak doma uchovávat potraviny v bezpečí.

Nakupujte chytře
Potraviny by měly být v dobrém stavu, než je vhodíte do nákupního košíku. Zkontrolujte datum spotřeby mléčných výrobků, masa a drůbeže. Chlazené potraviny by měly být studené na dotek a zmrazené potraviny by měly být tvrdé jako skála. Vyhněte se konzervám s promáčklinami, prasklinami nebo vypouklými víčky – naznačují vážnou hrozbu otravy jídlem. Držte se dál od masa a drůbežích výrobků s proraženým plastovým obalem. Po provedení výběru z pouzdra na maso jej vložte do průhledného plastového sáčku. Zabráníte tak úniku šťávy z živočišného produktu na jiné potraviny ve vašem nákupním košíku. Pokud jde o dětskou výživu, zkontrolujte, zda je bezpečnostní tlačítko uprostřed víka dole a zda je sklenice řádně utěsněna. I přesto, pokud víko doma po otevření nevydává pukavý zvuk, okamžitě ho vyhoďte. Nepasterizované mléko a džus nechte na regálech supermarketů nebo na farmářských stáncích.

Bring It on Home
Studená jídla, jako je maso a mléko, nakupujte jako poslední. Pak jděte přímo domů a dejte je pryč. Nikdy nenechávejte předměty jako mléko, vejce a drůbež sedět v autě nebo v kufru, který bývá teplejší než zbytek auta. Pokud musíte, uložte zboží podléhající rychlé zkáze do chladničky ihned po nákupu. Dávejte pozor, i když je venku zima. Je pravděpodobné, že vnitřek vašeho vozu registruje hodně nad hranicí 40 °F.

Umyjte se
Časté mytí rukou by mohlo snížit o polovinu výskyt nemocí přenášených potravinami a výrazně snížit počet případů nachlazení a chřipky. Použijte teplou vodu k namydlení a pečlivě se umyjte, zvláště před přípravou jídla pro sebe nebo svou rodinu. Po výměně plenky, návštěvě koupelny a manipulaci se zvířaty si vždy umyjte ruce. Při práci se syrovými živočišnými potravinami, jako je kuře a mořské plody, si důkladně umyjte ruce, než se dotknete jakéhokoli jiného jídla, nádobí nebo jakéhokoli jiného povrchu a než se dotknete svého dítěte. Vědci z University of Arizona zjistili, že lidé měli nejvíce choroboplodných zárodků na rukou po přípravě jídla, možná proto, že si neumyli ruce po manipulaci se syrovými živočišnými potravinami.

Buďte pilní i se svým mládětem. Dospělí by měli zdůrazňovat, že je důležité umýt se po každém výletu do koupelny, před jídlem a svačinou a předtím, než vám pomohou s přípravou jídla. Naučte děti mýt se tak dlouho, jak je potřeba, aby dvakrát (asi dvacet sekund) zazpívaly píseň „Happy Birthday“ a přitom se namyly teplou mýdlovou vodou. Tak dlouho trvá zničení většiny choroboplodných zárodků na vašich rukou. Osušte ruce jednorázovými ručníky nebo čistým hadříkem nebo je úplně vysušte na vzduchu.

Strana 2 Je jídlo viníkem?
Většina typů otrav jídlem se projevuje ve střevním traktu a jsou často charakterizovány zvracením a průjmem. Náhlý nástup střevních potíží bez nachlazení, rýmy, kašle nebo bolestí těla by měl stačit k odlišení alimentárního onemocnění od chřipky. Ve skutečnosti obvykle trvá asi den, než se rozvinou příznaky chřipky, únava a celková bolest; tato obecná nevolnost je obvykle doprovázena ucpaným nosem nebo hrudníkem, rýmou, kašlem a horečkou. V závislosti na zárodku mohou být příznaky alimentárního onemocnění patrné již za třicet minut.

Když se však snažíte zjistit, zda je na vině jídlo, když vaše dítě onemocní, může být těžké dostat se na dno situace. Mladí lidé nemají vždy slova, která by popsala své nepohodlí nebo vám řekla, co se děje v jejich tělech. Ještě horší je, když se snažíte zjistit, jak se vašemu dítěti daří. Nečekejte na definitivní odpověď. Zavolejte svému lékaři a proberte situaci vašeho dítěte. Pospěšte si, když mají děti jakýkoli krvavý průjem, protože je to známka toho, že vaše dítě mohlo zkonzumovat potenciálně smrtící Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Ihned by měly být hlášeny současné příznaky ztuhlosti šíje, bolesti hlavy a horečky. Pokud vaše dítě zvrací nebo má průjem dvakrát nebo vícekrát denně po dobu dvaceti čtyř až čtyřiceti osmi hodin, bude možná muset navštívit svého pediatra, vzhledem k riziku dehydratace a jejích komplikací.

Omezte křížovou kontaminaci
Můžete mít potíže, když šťávy ze syrového masa, drůbeže nebo mořských plodů nebo choroboplodné zárodky z nečistých předmětů, jako je nádobí, dotýkat se vařených nebo hotových jídel. Oddělte syrové maso a potraviny připravené k přímé spotřebě, jako je zelený salát. Usnadněte si zamezení křížové kontaminace tím, že použijete samostatné talíře pro syrové maso, drůbež a mořské plody a další talíře pro vařené verze. Pokud je to možné, určete samostatná prkénka pro syrové živočišné produkty a pro potraviny připravené k přímé spotřebě, jako je chléb a zeleninový salát. Použijte různobarevné desky, abyste je nezaměnili. Vyhoďte stará prkénka opotřebovaná prasklinami, štěrbinami a nadměrnými jizvami po noži, protože se tam mohou množit bakterie.

Turn Up the Heat
Vaření ničí škodlivé bakterie, ale pouze tehdy, když se to dělá správně. Živočišné produkty jsou obzvláště náchylné k nemocem přenášeným potravinami, ale použití správné teploty obvykle odrazí nepříjemné bakterie. S výjimkou vajec a ryb odborníci tvrdí, že podle vzhledu nepoznáte, zda jsou živočišné produkty správně uvařené. Pro jistotu investujte do teploměru na maso. Zde je to, o co se snažit, pokud jde o teplotu.

• Celá drůbež:180 °F
• Drůbeží prsa a dobře propečené maso:170 °F
• Nádivka, mletá drůbež, ohřáté zbytky:165 °F
• Střední maso, vepřové a mleté ​​maso, jako je hovězí:145 °F
• Středně vzácné hovězí steaky, pečeně, telecí, jehněčí:145 °F
• Misky s vejci:160 °F. Vařte žloutky a bílky, dokud nebudou pevné.
• Ryba:Vařte, dokud není dužina neprůhledná a snadno se vidličkou loupe.

Cool It
Při všech těch venkovních večírcích není žádným překvapením, že zpráva Centra pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí letní měsíce jako období, kdy jsou nemoci z potravin způsobené bakteriemi na vrcholu. Nemusí to tak být. Abyste se vyhnuli nevolnosti z jídla, nikdy ho nenechávejte sedět déle než dvě hodiny při pokojové teplotě, což je asi 70 °F. Když se rtuť vyšplhá výše, kvalita potravin se zhoršuje ještě rychleji. Proto byste měli jídlo zchladit již po jedné hodině na stole. Jedna věc je spoléhat se na chlazení vaší chladničky a mrazničky, ale musíte se ujistit, že teploměr vaší chladničky registruje 40 °F nebo méně a že vaše mraznička pracuje při 0 °F nebo nižší. Pokud jsou jednotky teplejší, může dojít k růstu bakterií. Také si nebalte ledničku nebo mrazák příliš velkým množstvím potravin. Studený vzduch potřebuje prostor pro cirkulaci, aby mohl účinně potlačit reprodukci bakterií.

Mind the Marining
Při marinování masa, mořských plodů nebo drůbeže použijte zakrytou plastovou nádobu a dejte ji do chladničky. Přísady marinády jsou kyselé a způsobují chemickou reakci s některými kovovými nádobami, která vede k vyluhování kovu do vašeho jídla. Nikdy znovu nepoužívejte marinádu na syrové živočišné potraviny, jako je maso, drůbež a mořské plody, pokud nebyla nejprve uvařena, aby se zničily všechny choroboplodné zárodky.

Dilema rozmrazování
Je tak pohodlné vyndat balíček drůbežího nebo hovězího masa a nechat ho rozmrazit na kuchyňské lince. Je to ale plné rizika. Jakmile se jídlo zahřeje na pokojovou teplotu, začnou se množit choroboplodné zárodky. A i když je vaříte důkladně, možná nebudete schopni zabít dostatečné množství mikroorganismů, abyste zabránili nemocem přenášeným potravinami. Zde je to, co dělat místo toho. Rozmrazujte potraviny v chladničce; zabalené v plastu, sezení ve studené vodě na pánvi (vodu často vyměňujte a chlaďte, jakmile se jídlo rozmrazí); nebo v mikrovlnné troubě. Potraviny také vždy marinujte v lednici.

Strana 3 Vyčistit
Vymačkáním houby se nezbavíte choroboplodných zárodků, ale mnoho z nich se přenese do vašich rukou. Použitím špinavých houbiček nebo hadříků se také šíří mikroorganismy po celé kuchyni. Pokud dáváte přednost houbičkám, měňte je často a umístěte je denně do myčky, abyste zabili bakterie, které obsahují. Pro choroboplodné zárodky je také smrtelné ohřát houbu v mikrovlnné troubě po dobu třiceti sekund. Použijte čerstvou papírovou utěrku k namočení každého úniku šťávy z masa, drůbeže a mořských plodů na pracovní desce. Teplé a studené máchání nezabíjí choroboplodné zárodky, a proto byste měli všechny kuchyňské utěrky a jiné utěrky (i ty, které se používají k čištění koupelny) vyprat v horkém cyklu vaší pračky. Pro jistou smrt choroboplodných zárodků přidejte do prádla bělidlo.

To nejezte! Jídla, kterým by se mladí a těhotné ženy měli vyhýbat
Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené potraviny pro zvířata, včetně vajec. Jsou nejhoršími pachateli, pokud jde o nemoci přenášené potravinami, protože obsahují velké množství bakterií. Nenechte své děti olizovat mísu s těstem. Syrová vejce používaná k výrobě dortů, sušenek a sušenek jsou pro ně i pro vás riziková. Komerčně připravené těsto na sušenky však není nebezpečné. Ani mražené dezerty ochucené těstem na sušenky nebo komerční produkty, jako je vaječný koňak:vyrábí se z pasterizovaných vajec.

Měkké sýry. Odrůdy sýrů jako Brie, Camembert, feta a modrožilové mohou obsahovat Listeria monocytogenes.

Nepasterizovaná šťáva a mléko. Pasterizace zabije téměř všechny choroboplodné zárodky ve šťávě a mléce. Může se zdát přirozenější podávat nepasterizované džusy nebo syrové mléko, ale zvláště nebezpečné je krmit jimi dítě nebo je pít, když jste v očekávání. Nepasterizované džusy musí nést varovný štítek, který uvádí nebezpečí, které představují, zejména pro děti, proto si před nákupem nebo naléváním přečtěte obal.

Zlato. Děti do jednoho roku se musí vyhýbat medu kvůli hrozbě botulismu.

Alfalfa klíčí. Živočišná potrava je obvyklým vehikulem pro kmeny bakterií salmonely, ale zaviněné mohou být i produkty. Klíčky vojtěšky způsobily propuknutí otravy salmonelou postihující odhadem dvacet tisíc Severoameričanů. Odborníci tvrdí, že podmínky jsou zralé pro kontaminaci klíčků vojtěšky salmonelou vzhledem k okolnostem, jak se se semeny manipuluje a jak se potom klíčí. A protože spotřebitelé zřídka vaří nebo myjí klíčky vojtěšky, šance na onemocnění způsobené jejich konzumací jsou vysoké. Proto jsou klíčky vojtěšky odsuzovány u lidí s největším rizikem alimentárních onemocnění, včetně dětí a těhotných žen.

Problémy s plasty
Plasty jsou natolik součástí našeho životního stylu, že o nich pravděpodobně příliš nepřemýšlíte. Kupujete potraviny zabalené v plastovém obalu, skladujete potraviny v plastu a dokonce je používáte v mikrovlnné troubě. Plasty však mají svá úskalí.

Změkčovadla používaná k tomu, aby byly plasty ohebné, jsou problematické, protože se mohou vyluhovat z obalů a sáčků do potravin, včetně potravin s vysokým obsahem tuku, jako je zpracované maso. Problém je v tom, že se plast degraduje, což způsobuje, že se do vašeho jídla dostávají chemikálie. Zánik plastu je urychlován světlem a teplem; tučnější a kyselejší potraviny absorbují více změkčovadel než jiné pokrmy.

Někteří odborníci tvrdí, že změkčovadlo di-(2-ethylhexyl)adipát (DEHA), používané v určitých přilnavých plastových obalech určených pro komerční použití, je endokrinní disruptor. Endokrinní disruptory jsou chemikálie, které mohou narušit vývoj vašeho dítěte. Jiní, včetně PDA a EPA, říkají, že studie nepotvrdily, že DEHA je endokrinní disruptor. I když existuje jen málo vědeckých důkazů, které by se mohly obávat plastů, není důvod, proč byste s nimi nemohli zacházet bezpečněji. Zde je návod, jak se vyhnout problémům.

• Přebalujte potraviny s vysokým obsahem tuku, včetně uzenin, doma. Před jídlem odřízněte tenký plátek v místě, kde se obchodní obal dostal do kontaktu s jídlem.
• Potraviny ve skle, jako je Corningware, umístěte do mikrovlnné trouby nebo se držte značek plastů vhodných do mikrovlnné trouby, včetně Tupperware a Rubbermaid.
• Pokud musíte použít plastový obal, kupte si značky, které na štítku uvádějí, že jsou vyrobeny z polyethylenu (např. Glad Wrap), protože neobsahují DEHA. Ponechejte mezeru mezi jídlem a jakýmkoli typem plastového obalu, kdykoli je to možné.
• Potraviny skladujte ve skle, nikdy ne v polystyrenu.
• Nikdy do mikrovlnné trouby nedávejte jídlo ve zbylých plastových nádobách, jako je tvaroh nebo margarín, a vyhazujte staré plastové nádoby, které vykazují známky opotřebení.
• Při ohřívání v mikrovlnné troubě zakryjte jídlo papírovou utěrkou, nikoli plastovou fólií.

Consumers Union testovala kojenecké lahve vyrobené z polykarbonátu, což je čirý, tvrdý plastový materiál. Když je naplnili kojeneckou výživou a zahřáli lahve, zjistili, že do výživy se vyluhuje bisfenol-A, potenciální endokrinní disruptor. Potenciální problémy s plastem byste mohli obejít používáním skleněných lahví. Další způsob, jak ochránit své dítě:vyhněte se čirým, lesklým plastovým kojeneckým lahvím a kojeneckou výživu nebo mateřské mléko podávejte v méně lesklých, neprůhledných lahvičkách, které jsou často barevné.