• Dojenčki
• Ustvarjanje družine
• Otroci
• Splošno starševstvo
• Novorojenčki
• Najstniki
• Malčki
• Nosečnost

Varnost hrane za celo družino

1. stran

Varnost hrane za celo družino

Ko se vaš otrok počuti slab v želodcu, to lahko pomeni, da je pojela kaj napačnega. Po Centru za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) se Američani zaradijo od hrane 14 milijonov letno, to so le dokumentirani primeri. Strokovnjaki ocenevajo, da hrana zlobi ljudi okoli 76 milijonov letno. Zakaj razlika? Ražen v resnih primerih, hranilne nalez veliko neporočajo. Ljudje jih prezerejo, pišejo na gripo.

Vsak, kdo je, je tveganje za bolezen od onesnažene hrane z bakterijami, virusi, paraziti, naravnimi in človeškimi kemikalijami. Otrok, zlasti dojenčki, so še bolj ranljivi kot odrasli, ker imunski sistem in črevesa niso to trdovratni. Zato je težje, da otrokovo telo odigne germene, ki povzročajo zdravstvene težave. Ko se hranilna nalez ujame, otrokov sistem ne more boriti z enako intensityjo kot odrasli; otroci s šibkim imunskim sistemom se lotijo še hujše. Diareja in bruhanje, najpogostejši učinki užitka onesnažene hrane, so veliko hujši za majhnega, delno ker vodijo v dehidracijo, ki ima resne zdravstvene posledice. Reakcija otroka na užitek onesnažene hrane je odvisna od numbernih dejavnikov: moči imunskega sistema, zdravja črevesa, onesnaževalca in njegove moči, koliko je jedel.

Domača varnost hrane: V vaših rokah

Večina hranilnih nalez je posledica bakterij v živalskih izdelkih. Virusi so enako težavni. To so preprosti organizmi, ki zahtevajo le hrano, vlažnost in toplino, da rastejo do točke, ko poškodujejo zdravje. Ko bakterije, npr. Staphylococcus aureus (stafilokok) ali virus hepatitisa A, potujejo v hrani, shranjeni med 4 °C (40 °F) in 60 °C (140 °F), imajo vse, kar potrebujejo, da vas naredijo žalostne.

Paraziti so redkejši vdorci, a še vedno grozijo. Naj jih najdemo v surovem mesu in morskih živilih. Kot otrok se morda spomnite, da so starši pekl vepřove rebra dovolj. Poskušali so izogniti trihinozo, hranilno nalez, povzročen s paraziti v svinjski. Danes je trihinoza mnogo redkejša zaradi industrijskega truda.

Izbruhi nalez, povzročen s Salmonella in E. coli v hrani (nepopolnoma kuhano meso, jajca, govedina) dobijo pozornost, a manj znani organizmi povzročajo težave. Npr. štrpi Campylobacter v nepopolnoma kuhanem mesu in piščanstvu ter nepasteriziranem mleku so najpogostejši vzrok diareje.

Hrana je enostaven cilj za germene, ker vsebuje pogoje za rast: hrano, vodo, toplino. Problem: ne morete videti, okusiti ali vonjati elementov, ki vas bodo zbolili. Ker nobena hrana ni popolnoma sterilna, jo vedno ravnajte previdno pri pripravi in shranjevanju. Rešite kviz varnosti hrane, nato preberite, kako ohraniti varnost hrane doma.

Pametno nakupovanje

Hrana mora biti v dobrem stanju, preden jo vržete v voziček. Preverite datume uporabe mlečnih izdelkov, mesa, piščanstva. Hladilna hrana mora biti hladna na dotik, zamrznjena trda kot kamen. Izogibajte se konzervam z upogibami, pokami, razširjenimi pokrovi – to kaže na grožo hranilnega otrovanja. Oddaljite se od mesa in piščanstva s probodeno folijo. Po izbiri iz mesnega hladilnika jo dajte v proso plasten vrečko. To prepreči istekanje sokov na drugo hrano v vozičku. Za dojenjsko hrano preverite, da je varnostni gumb na sredini pokrova zgoraj in da je steklenica pravilno zaperta. Tudi tako, če pokrov ne naredi "pop" zvok pri odpiranju doma, jo takoj odvržite. Nepasterizirano mleko in sok pustite na policah kmetijskih trgovin ali na kmetijah.

Prinesite jo domov

Nakupujte hladne izdelke (meso, mleko) nazadnje. Nato neposredno dome in jih postavite v hladilnik. Nikoli ne pustite mleka, jajc, piščanstva v avtu ali v prtljažniku, ki je bolj toplej. Če morate, shranite neželene izdelke v portable hladilnik takoj po nakupu. Pazite, celo ko je zunaj hladno. Verjetno je notranjost avta nad 4 °C.

Upite se

Pogosto umivanje rok lahko upola zmanjša stopnjo hranilnih nalez in bistveno zmanjša gripe in prehlade. Uporabite vlažno vodo, se najemajte in umijte se temeljito, zlasti pred pripravo hrane za sebe ali družino. Vedno se umijte po spremembi pelenke, obisku stranišča, stiku z hišnimi ljubljenčki. Pri delu s surovimi živalskimi izdelki (piščanec, morske živali) se temeljito umijte pred stikom s katerokoli drugo hrano, priborom, povrsino in pred stikom z otrokom. Raziskovalci na Univerzi v Arizona so ugotovili, da imajo ljudje najvec germenov na rokah po kuhanju, morda ker niso umili rok po stiku s sirovimi živalskimi izdelki.

Bodite pilni tudi pri mladih. Odrasli naj poudarjajo pomembnost umivanja po vsakem obisku stranišča, pred vsakim obrokom in predničjo in pred pomočjo pri pripravi hrane. Poučite otroke, da se umivajo tol časa, kolikor traja dva "Čestitke na rojstni dan" (okoli 20 sekund) med najemnanjem z vlažnim milom. To je čas, ki uniči večino germenov na rokah. Sušite roke z enorabnimi brisiłci ali čisto krpo, ali jih sušite na zrak.

2. stran

Ali je hrana krivda?

Večina tipov hranilnega otrovanja se pokaže v črevesu in je značilna z bruhanjem in diarejo. Nagli nastop črevnih težav brez prehlade, tekočega nosa, kašlja, telesnih bolov bi moralo dovolj ločevati hranilno nalez od gripe. Pravzaprav traja dan ali dva, da se razvijejo grippni simptomi: izčrpanost, telesne bolečine; to splošno slabost je običajno spremljana z nosno ali prsno zastojenostjo, tekočim nosom, kašljem, gorico. Odvisno od germena se simptomi hranilne nalez lahko pokažejo že v 30 minutah.

Ko poskušate ugotoviti, ali je hrana krivda, ko otrok zboli, je morda težko do dna. Mladostniki nima vedno besed za opis slabosti ali povedati, kaj se dogaja v telesu. Je še hujše pri dojenčkih. Ne čakajte resničnega odgovora. Pokličite zdravnika in razpravljajte o stanju otroka. Pohitite, ko otroci imajo kakršnokoli krvavito diarejo, ker to kaže na možno užitje smrtno nevarnega Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Simptomi trdoga vratu, glavobola in gorice hkrati takoj poročite. Če se vaš mladi bruha ali ima diarejo dva ali večkrat dnevno 24 do 48 ur, morda potrebuje pediatra, glede na tveganje za dehidracijo in njeno komplikacije.

Preprečevanje križnega onesnaženja

Težave lahko nastanejo, ko soki iz sirovega mesa, piščanstva, morskih živil ali germeni iz nečistih predmetov (pribor) dotaknejo kuhano ali pripravljeno hrano. Ločite sirova meso in pripravljene hrane (zelena solata). Olajšajte si življenje z ločenimi krožniki za sirovo meso, piščanstvo, morske živile in drugega za kuhane verzije. Ko je mogoče, dodelite ločene rezalne deske za sirovine živalskega izvora in za pripravljene hrane (kruh, zelena solata). Uporabite različno barvne deske, da jih ne zamenjate. Odvržite stare rezalne deske s pukotinami, rovmi in nadveč nožovimi žagami, ker tam germeni uspevajo.

Povišajte temperaturo

Kuhanje uniči škodljive bakterije, a samo, ko je pravilno narejeno. Živalski izdelki so posebej nagnjeni k hranilnim nalezam, a pravilna temperatura običajno odganja germene. Z izjemo jajc in rib, strokovnjaki pravijo, da ne morete ugotoviti, ali so živalski izdelki pravilno kuhani, po videzu. Kupite mesni termometer za prepričanje. Tukaj so ciljne temperature:

• Celo piščanstvo: 82 °C (180 °F)
• Piščančje prsi in dobro kuhano meso: 77 °C (170 °F)
• Nadev, mljeno piščanstvo, segrejeni ostanki: 74 °C (165 °F)
• Srednje kuhano meso, svinjetina, mljeno meso (govedina): 63 °C (145 °F)
• Srednje rjava govedja pečenka, pečenice, teleče, jagnje: 63 °C (145 °F)
• Jajčna jedi: 71 °C (160 °F). Kuhajte rumence in beljake, dokler oba ne sta trda.
• Ribe: Kuhajte, dokler meso ne postane neprevidno in se enostavno razloči z vilico.

Ohladite

Z vsemi zunanjimi žurji ni presenečenje, da poročilo CDC navaja poletne mesece kot čas, ko so hranilne nalez, povzročene z bakterijami, na vrhuncu. To ni obvezno. Da se ne zbolite od hrane, nikoli ne pustite hrane dlje kot 2 uri pri sobni temperaturi (okoli 21 °C). Ko temperatura narašča, kakovost hrane hitreje upada. Zato hrano ohladite po eni uri na mizi. Eno je zanašati na hladilnik in zamrzovalnik, a morate preveriti, da hladilnik kaže 4 °C ali nižje in zamrzovalnik deluje na -18 °C (0 °F) ali nižje. Če so uniti bolj tople, se lahko razmnožujejo bakterije. Tudi ne prepolnite hladilnika ali zamrzovalnika s preveč hrano. Hladen zrak potrebuje prostor za cirkulacijo, da učinkovito ustavi razmnoževanje germenov.

Pazite na mariniranje

Pri mariniranju mesa, morskih živil, piščanstva uporabite zakrito plasteno posodo in jo postavite v hladilnik. Sestavine marinade so kisline in povzročajo kemično reakcijo z nekaterimi kovinskimi posodami, kar privede do prehajanja kovine v hrano. Nikoli ne ponavljajte marinade na sirovih živalskih izdelkih, razen če je bila predhodno skuhana za uničenje germenov.

Dilema odmrzovanja

Tako udobno: vzamete paket piščanstva ali govedine in jo pustite odmerzati na kuhinjski mizi. Ampak je to polno tveganj. Ko se hrana segreva pri sobni temperaturi, germeni se začnejo množiti. In čeprav jo temeljito kuhate, morda ne boste uspeli ubiti dovolj mikroorganizmov za preprečevanje hranilne nalez. Tukaj je, kaj narediti namesto tega. Odmrzite v hladilniku; zavito v plastiko, v hladni vodi v posodi (spreminjajte vodo pogosto in v hladilnik takoj, ko je hrana odmrznjena); ali v mikrovalovni pečici. Vedno marinirate hrane v hladilniku.

3. stran

Počistite

Izteganje gube ne odstrani germene, le prenese mnogo njih na roke. Uporaba umazanih gub ali krp prenese mikroorganizme skozi kuhinjo. Če imate rad gube, jih pogosto menjava in jih vsak dan dajte v posodnik za pomivanje, da ubijete bakterije. Mikrovalovanje gube 30 sekund je također smrtno za germene. Uporabite svež papirnat brisač za vsako razlito meso, piščanstvo, morske živali na povezinah. Vlažni in hladni preprsk ne ubijajo germenov, zato prajte vse kuhinjske brisače in druge krpe (tudi tiste za kopalnico) v vročem ciklu pralnega stroja. Za prepričano smrt germenov dodajte belilo.

Ne jedite tega! Hrane, ki jih morajo izogibati mladi in nosečnice

Surovo ali nepopolnoma kuhano živalsko meso, vključno z jajci. To so najhujši povzročitelji hranilnih nalez, ker prinašajo množico germenov. Ne dovolite otrokom, da ližejo posodo z testo. Surova jajca, uporabljena za torte, piškote, brownie, so tveganja za njiju in zate. Komercialno pripravljeno testo za piškote ne nevarno. Enako zamrznjeni sladki izdelki s piškotnim testem ali komercialni izdelki, npr. jajčni liker: so izdelani s pasteriziranimi jajci.

Mehki sirji. Brie, Camembert, feta, modrožilnati sirji lahko vsebujejo Listeria monocytogenes.

Nepasteriziran sok in mleko. Pasterizacija uniči skoraj vse germene v soku in mleku. Morda vidite bolj naravno, da ponujate nepasterizirane sokove ali sirovo mleko, a je zlasti nevarno jih dati otroku ali piti med nosečnostjo. Nepasterizirani sokovi morajo imeti opozorilni nalepke z nevarnostmi, zlasti za otroke – preberite pakiranje pred nakupom ali lijevanjem.

Med. Otrok pod 1 letom mora izogniti medu zaradi grožje botulizma.

Alfalfa prsti. Živalska hrana je običajen prenašalec salmonel, a sadje in zelenjava lahko krivda. Alfalfa prsti povzročili izbruhe salmoneloze, prizadeli ok. 20.000 Severnoameričanov. Strokovnjaki pravijo, da so pogoji zreli za onesnaženje s salmonelo, glede na to, kako so semena ravnana in nato prstanjena. Ker potrošniki redko kuhajo ali umivajo alfalfa prste, je tveganje za bolezen visoko. Zato so alfalfa prsti nepriporočljivi za ljudi z največjim tveganjem: otroci in nosečnice.

Težave s plastiko

Plastika je taka del našega življenjskega sloga, da verjetno ne mislite preveč o njej. Kupujete plastično zapakirano hrano, shranjujete hrano v plastiko, celo jo uporabite v mikrovalovki. Plastika ima pasti.

Plastifikatorji, ki naredijo plastiko upogibljivo, so problematični, ker lahko preidejo iz folij in vrečk v hrano, vključno z mastnimi izdelki (obdelano meso). Problem: plastika se razgrajuje, kar povzroči kemikalije v hrani. Razgradnja pospešijo svetloba in toplina; mastnejše in kisline hrane vderejo več plastifikatorjev.

Nekateri strokovnjaki pravijo, da plastifikator di-(2-etilheksil) adipat (DEHA), uporabljen v nekaterih lepljivih folijah za komercialno rabo, je endokrini razbojniki. Endokrini razbojniki so kemikalije, ki lahko motijo otrokov razvoj. Drugi, vključno z FDA in EPA, pravijo, da študije niso potrdile, da je DEHA endokrini razbojniki. Čeprav je malo znanstvenih dokazov za strah pred plastiko, ni razloga, zakaj ne bi jo ravnali varneje. Tukaj je kako:

• Prepakirajte mastne hrane (hladna kulinaričina) doma. Pred jedjo odrezite tanko ploskico, kjer je komercialna folija stikala s hrano.
• Segrejajte hrano v steklu (Corningware) ali ostanite pri znаних znamkah za mikrovalovno plastiko (Tupperware, Rubbermaid).
• Če morate uporabiti folijo, kupite znamke, ki navajajo, da so iz polietilena (Glad Wrap), ker ne vsebujejo DEHA. Pustite razmik med hrano in vsako vrsto folije, ko je mogoče.
• Shranjujte hrano v steklu, nikoli v stiroporu.
• Nikoli ne segrevajte hrane v ostalih plastenih posodah (skuta, margarin), in odvržite stare posode, ki kažejo znake obrabe.
• Pokrijte hrano s papirnim brisačem namesto folije pri segrevanju v mikrovalovki.

Consumers Union je testirala dojenjske steklenice iz polikarbonata, proso, trde plastike. Ko so jih napolnile z dojenjsko formulo in segrele, so ugotovile, da se bisfenol-A, potencialni endokrini razbojniki, preide v formulo. Možete izogniti problemom s steklenimi steklenicami. Drug način za zaščito: izogibajte se proso, sijajnim steklenicam in ponudite formulo ali dojeno mleko v manj sijajnih, neprevidnih steklenicah, ki so pogosto obarvane.