• dojenčki
• Gradimo družino
• Otroci
• splošno Parenting
• novorojenčki
• najstniki
• toddlers
• nosečnost

Varnost hrane za vso družino

Stran 1

Varnost hrane za vso družino Ko je vašemu otroku slabo v želodcu, je to lahko nekaj, kar je pojedel. Po podatkih centrov za nadzor in preprečevanje bolezni Američani zbolijo za hrano 14 milijonov krat na leto in to so le dokumentirani primeri. Strokovnjaki domnevajo, da zaradi hrane ljudje zbolijo približno 76 milijonov krat letno. Zakaj neskladje v številkah? Razen če je resna, je bolezen, ki se prenaša s hrano, večinoma neprijavljena. Ljudje ga ignorirajo in svoje simptome pripisujejo gripi.

Vsakdo, ki jedo, je v nevarnosti, da zboli zaradi uživanja hrane, okužene z bakterijami, virusi, paraziti ter naravnimi in umetnimi kemikalijami. Otroci, zlasti dojenčki, so še bolj ranljivi kot odrasli za onesnaževalce hrane, ker njihov imunski sistem in črevesni trakt niso tako odporni. Zato se mladostnikovo telo težje ubrani klicam, ki lahko povzročijo zdravstvene težave. Ko se bolezen prenaša s hrano, se otrokov sistem ne more boriti z njo z enako intenzivnostjo kot odrasli; otroci s šibkim imunskim sistemom so še slabše. Driska in bruhanje, najpogostejša učinka uživanja hrane, polne kalčkov, sta veliko težja za malo tike, deloma zato, ker vodita do dehidracije, ki ima lahko resne posledice za zdravje. Reakcija vašega otroka na uživanje kontaminirane hrane je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z močjo njegovega imunskega sistema, zdravjem njegovega črevesnega trakta, onesnaževalcem in njegovo močjo ter količino škodljive hrane, ki jo je pojedel.

Varnost hrane doma:v vaših rokah je
Večino bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko pripišemo bakterijam, ki jih najdemo v živalski hrani. Enako moteči so lahko tudi virusi. So preprosti organizmi, ki potrebujejo samo hrano, vlago in toploto, da lahko uspevajo do te mere, da povzročijo opustošenje vašega zdravja. Ko se bakterije, kot sta Staphylococcus aureus (a.k.a. staph) ali virus hepatitisa A, ujamejo v živila, shranjena med 40 °F in 140 °F, imajo ti potencialni povzročitelji težav vse, kar potrebujejo, da postanete nesrečni.

Paraziti so manj pogosti vsiljivci, vendar še vedno predstavljajo nevarnost za zdravje. Najdemo jih v surovem mesu in morski hrani. Kot otrok se morda spomnite, da so vaši starši dobro kuhali vaše svinjske kotlete. Poskušali so se izogniti trihinelozi, bolezni, ki se prenaša s hrano, ki jo povzročajo paraziti v svinjini. Trihineloza je danes veliko manj pogosta zaradi prizadevnih prizadevanj industrije, da bi jo omejili.

Izbruhi bolezni, ki jih povzročajo mikrobi, kot sta salmonela in E. coli, v živilih, vključno s slabo kuhano in surovo perutnino, jajci in govejim mesom, povzročajo tudi težave. Na primer, sevi Campylobacter, ki jih najdemo v premalo kuhanem mesu in perutnini ter v nepasteriziranem mleku, so najpogostejši vzrok za drisko.

Hrana je lahka oznaka za mikrobe, saj vsebuje prve pogoje za rast:hrano, vodo in toploto. Težava je v tem, da ne morete videti, okusiti ali vohati elementov hrane, ki bi vas lahko zboleli. Ker nobena hrana ni popolnoma sterilna, morate z njo vedno ravnati previdno, ko z njo ravnate in jo shranjujete. Rešite kviz o varnosti hrane, da vidite, koliko veste, nato pa preberite, da se naučite, kako ohraniti hrano varno doma.

Nakupujte pametno
Hrana mora biti v dobrem stanju, preden jo vržete v nakupovalni voziček. Preverite rok uporabnosti mlečnih izdelkov, mesa in perutnine. Hlajena hrana mora biti hladna na dotik, zamrznjena pa trda kot kamen. Izogibajte se konzerviranim izdelkom z vdolbinami, razpokami ali izbočenimi pokrovi – kažejo na resno nevarnost zastrupitve s hrano. Izogibajte se mesnim in perutninskim izdelkom s preluknjano plastično embalažo. Ko izberete kovček za meso, ga položite v prozorno plastično vrečko. Tako boste preprečili kakršno koli uhajanje sokov iz živalskega proizvoda na druga živila v vašem nakupovalnem vozičku. Kar zadeva otroško hrano, preverite, ali je varnostni gumb na sredini pokrova spuščen in ali je kozarec dobro zaprt. Kljub temu, če pokrov doma ne poka, ga takoj zavrzite. Pustite nepasterizirano mleko in sok na policah supermarketov ali na kmetijskih stojnicah.

Prinesi domov
Hladno hrano, kot sta meso in mleko, kupujte nazadnje. Nato pojdite naravnost domov in jih pospravite. Nikoli ne puščajte predmetov, kot so mleko, jajca in perutnina, da sedijo v vašem avtomobilu ali v prtljažniku, ki je ponavadi toplejši kot preostali del avtomobila. Če morate, takoj po nakupu shranite hitro pokvarljive izdelke v hladilniku. Pazite, tudi ko je zunaj hladno. Verjetno je, da je notranjost vašega avtomobila precej nad oznako 40 °F.

Umivanje
Pogosto umivanje rok bi lahko zmanjšalo za polovico stopnjo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in znatno zmanjšalo število primerov prehlada in gripe. Uporabite toplo vodo za penjenje in skrbno pranje, še posebej, preden pripravite hrano zase ali za svojo družino. Po menjavi plenice, obisku stranišča in ravnanju s hišnimi ljubljenčki si vedno umijte roke. Pri delu s surovo živalsko hrano, kot sta piščanec in morski sadeži, si temeljito umijte roke, preden se dotaknete katere koli druge hrane, pripomočka ali katere koli druge površine in preden se dotaknete svojega otroka. Raziskovalci z univerze v Arizoni so ugotovili, da so imeli ljudje največ klic na rokah po pripravi obroka, verjetno zato, ker si niso umili rok po ravnanju s surovo živalsko hrano.

Bodite pridni tudi do svojega mladega. Odrasli bi morali poudariti pomen umivanja po vsakem obisku stranišča, pred obroki in prigrizki ter preden vam pomagajo pri pripravi hrane. Naučite otroke, da se umivajo toliko časa, kot je potrebno, da dvakrat (približno dvajset sekund) zapojejo pesem "Happy Birthday", medtem ko se penijo s toplo milnico. Toliko časa potrebujete, da uničite večino mikrobov na rokah. Posušite roke z brisačami za enkratno uporabo ali čisto krpo ali pa jih popolnoma posušite na zraku.

2. stran Je hrana krivec?
Večina vrst zastrupitve s hrano se kaže v črevesnem traktu in so pogosto značilne z bruhanjem in drisko. Nenaden pojav črevesnih težav brez prehlada, izcedka iz nosu, kašlja ali telesnih bolečin bi moral biti dovolj, da se bolezen, ki se prenaša s hrano, razlikuje od gripe. Pravzaprav običajno traja približno en dan, da se razvijejo simptomi gripe, kot so utrujenost in vsesplošna bolečina; to splošno slabo počutje običajno spremljajo zamašen nos ali prsni koš, izcedek iz nosu, kašelj in zvišana telesna temperatura. Odvisno od kalčka so lahko simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, očitni že v tridesetih minutah.

Ko poskušate ugotoviti, ali je hrana kriva, ko vaš otrok zboli, je morda težko priti do dna situacije. Mladostniki nimajo vedno besed, s katerimi bi opisali svoje nelagodje ali vam povedali, kaj se dogaja v njihovih telesih. Še huje je, če poskušate ugotoviti, kako se počuti vaš dojenček. Ne čakajte na dokončen odgovor. Pokličite svojega zdravnika, da se pogovorite o situaciji vašega otroka. Pohitite, ko imajo otroci kakršno koli krvavo drisko, ker je to znak, da je vaš otrok morda zaužil potencialno smrtonosno Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Takoj je treba poročati tudi o hkratnih simptomih otrdelega vratu, glavobola in zvišane telesne temperature. Če vaš otrok bruha ali ima drisko dvakrat ali večkrat na dan štiriindvajset do oseminštirideset ur, bo morda moral obiskati svojega pediatra, glede na tveganje za dehidracijo in njene zaplete.

Brez navzkrižne kontaminacije
Morda boste v težavah, ko se sokovi iz surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev ali kalčki iz nečistih predmetov, kot so posoda, dotaknejo kuhane ali pripravljene hrane. Ločite surovo meso in hrano, pripravljeno za uživanje, kot je zelena solata. Lažje se izognite navzkrižni kontaminaciji z uporabo ločenih plošč za shranjevanje surovega mesa, perutnine in morskih sadežev ter drugega za kuhane različice. Če je mogoče, določite ločene deske za rezanje za surove živalske proizvode in za hrano, pripravljeno za uživanje, kot sta kruh in zelena solata. Uporabite plošče različnih barv, da jih ne boste pomešali. Zavrzite stare rezalne deske, obrabljene z razpokami, razpokami in pretiranimi brazgotinami od noža, ker se tam lahko razmnožujejo mikrobi.

Povečajte toploto
Kuhanje uniči škodljive bakterije, vendar le, če je pravilno opravljeno. Živalski izdelki so še posebej nagnjeni k boleznim, ki se prenašajo s hrano, vendar uporaba prave temperature običajno prepreči moteče mikrobe. Z izjemo jajc in rib strokovnjaki pravijo, da po videzu ne morete ugotoviti, ali so živalski proizvodi pravilno kuhani. Vložite v termometer za meso, da se prepričate. Tukaj je, za kaj si prizadevati, glede na temperaturo.

• Cela perutnina:180°F
• Putninska prsa in dobro pečeno meso:170°F
• Nadev, mleta perutnina, pogreti ostanki:165°F
• Srednje meso, svinjina in mleto meso, kot je govedina:145°F
• Srednje pečeni biftek, pečenka, teletina, jagnjetina:145 °F
• Jedi z jajci:160°F. Rumenjake in beljake kuhamo toliko časa, da sta oba čvrsta.
• Ribe:kuhajte, dokler meso ne postane neprozorno in se z vilicami zlahka lupi.

Ohladi
Ob vseh zabavah na prostem ni presenetljivo, da poročilo Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni navaja poletne mesece kot čas, ko so bolezni, ki se prenašajo s hrano, ki jih povzročajo bakterije, na vrhuncu. Ni nujno, da je tako. Da ne bi zboleli zaradi hrane, je nikoli ne pustite stati več kot dve uri pri sobni temperaturi, kar je približno 70 °F. Ko se živo srebro dvigne višje, se kakovost hrane še hitreje poslabša. Zato morate hrano ohladiti že po eni uri na mizi. Ena stvar je, da se za hlajenje zanesete na svoj hladilnik in zamrzovalnik, vendar morate zagotoviti, da termometer vašega hladilnika beleži 40 °F ali manj in da zamrzovalnik deluje pri 0 °F ali nižje. Če so enote toplejše od tega, lahko pride do rasti bakterij. Prav tako ne zapakirajte hladilnika ali zamrzovalnika s preveč hrane. Hladen zrak potrebuje prostor za kroženje, da učinkovito zaduši razmnoževanje kalčkov.

Pazi na mariniranje
Pri mariniranju mesa, morskih sadežev ali perutnine uporabite pokrito plastično posodo in jo postavite v hladilnik. Sestavine marinade so kisle in povzročajo kemično reakcijo z nekaterimi kovinskimi posodami, kar povzroči izpiranje kovine v vašo hrano. Nikoli ne uporabljajte marinade za surovo živalsko hrano, kot so meso, perutnina in morski sadeži, razen če je bila prej kuhana, da se uničijo morebitni mikrobi.

Dilema glede odmrzovanja
Tako priročno je vzeti paket perutnine ali govedine in ga pustiti, da se odtaja na kuhinjskem pultu. Toda to je polno tveganja. Ko se hrana segreje pri sobni temperaturi, se začnejo razmnoževati mikrobi. Čeprav ga temeljito skuhate, morda ne boste mogli ubiti dovolj mikroorganizmov, da bi preprečili bolezni, ki se prenašajo s hrano. Namesto tega morate narediti naslednje. Odmrznite hrano v hladilniku; zavit v plastiko, sedi v hladni vodi v ponvi (pogosto menjajte vodo in ohladite takoj, ko je hrana odmrznjena); ali v mikrovalovni pečici. Tudi živila vedno marinirajte v hladilniku.

Stran 3 Počisti
Če gobico iztisnete, se ne znebite mikrobov, le veliko jih prenese na vaše roke. Z umazanimi gobicami ali krpami se mikroorganizmi širijo tudi po kuhinji. Če imate raje gobice, jih pogosto menjajte in jih vsak dan dajte v pomivalni stroj, da ubijete bakterije, ki jih hranijo. Trideset sekundno pečenje gobice v mikrovalovni pečici je smrtonosno tudi za mikrobe. Uporabite svežo papirnato brisačo, da popivnajte vsako razlitje mesa, perutnine in morskih sadežev na pultih. Topla in hladna izpiranja ne uničijo klic, zato morate vse kuhinjske brisače in druge krpe (pa tudi tiste, ki se uporabljajo za čiščenje kopalnice) oprati v vročem ciklu pralnega stroja. Za gotovo smrt mikrobov v pranje dodajte belilo.

Ne jejte tega! Hrana, ki se ji morajo mladostniki in nosečnice izogibati
Sura ali premalo kuhana živalska hrana, vključno z jajci. So najhujši prestopniki, kar zadeva bolezni, ki se prenašajo s hrano, saj vsebujejo številne mikrobe. Ne dovolite, da vaši otroci ližejo skledo za testo. Surova jajca, ki se uporabljajo za pripravo tort, piškotov in piškotov, so tvegana za njih in za vas. Komercialno pripravljeno testo za piškote pa ni nevarno. Tudi zamrznjene sladice niso aromatizirane s testom za piškote ali komercialnimi izdelki, kot je jajčni nog, proizvedene so s pasteriziranimi jajci.

Mehki siri. Sir, kot so Brie, Camembert, feta in sir z modrimi žilami, lahko vsebuje Listeria monocytogenes.

Nepasteriziran sok in mleko. Pasterizacija ubije skoraj vse klice v soku in mleku. Morda se zdi bolj naravno postreči z nepasteriziranimi sokovi ali surovim mlekom, vendar je še posebej nevarno, če jih hranite otroka ali pijete, ko pričakujete. Nepasterizirani sokovi morajo imeti opozorilno nalepko, ki označuje nevarnosti, ki jih predstavljajo, zlasti za otroke, zato pred nakupom ali točenjem preberite embalažo.

Draga. Otroci, mlajši od enega leta, se morajo izogibati medu zaradi nevarnosti botulizma.

Karje lucerne. Živalska hrana je običajno sredstvo za seve bakterij salmonele, vendar so lahko tudi pridelki krivi. Kalčki lucerne so povzročili izbruhe zastrupitve s salmonelo, ki prizadene približno dvajset tisoč Severnoameričanov. Strokovnjaki pravijo, da so glede na okoliščine, kako se s semeni ravna in nato vzklijo, zreli pogoji za kontaminacijo s salmonelo v kalčkih lucerne. In ker potrošniki le redko kuhajo ali perejo kalčke lucerne, so možnosti za bolezen zaradi uživanja le-teh velike. Zato so kalčki lucerne nestrpni pri ljudeh z največjim tveganjem za bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključno z otroki in nosečnicami.

Težave s plastiko
Plastika je tako del našega življenjskega sloga, da o njej verjetno ne razmišljate preveč. Kupujete hrano, zavito v plastiko, hrano hranite v plastiki in jo celo uporabljate v mikrovalovni pečici. Vendar ima plastika svoje pasti.

Plastifikatorji, ki se uporabljajo za izdelavo upogljive plastike, so problematični, ker se lahko iz zavitkov in vrečk izločijo v živila, vključno z visoko vsebnostjo maščob, kot je predelano meso. Težava je v tem, da se plastika razgradi, zaradi česar v hrano pridejo kemikalije. Svetloba in toplota pospešujeta propadanje plastike; mastnejša in kisla hrana absorbira več mehčalcev kot druga živila.

Nekateri strokovnjaki pravijo, da je mehčalec di-(2-etilheksil) adipat (DEHA), ki se uporablja v nekaterih lepljivih plastičnih ovojih, namenjenih komercialni uporabi, endokrini motilec. Endokrini motilci so kemikalije, ki lahko ovirajo razvoj vašega otroka. Drugi, vključno s PDA in EPA, pravijo, da študije niso potrdile, da je DEHA endokrini motilec. Čeprav je malo znanstvenih dokazov, da se bojite plastike, ni razloga, zakaj z njo ne bi mogli ravnati varneje. Tukaj je opisano, kako se izogniti težavam.

• Hrana z veliko maščobami, vključno z narezki, ponovno zavijte doma. Preden zaužijete, odrežite tanek kos, kjer je komercialni ovoj prišel v stik s hrano.
• Živila iz mikrovalovne pečice v steklu, kot je Corningware, ali pa se držijo blagovnih znamk plastike, ki jo je mogoče uporabiti v mikrovalovni pečici, vključno s Tupperware in Rubbermaid.
• Če morate uporabiti plastično folijo, kupite blagovne znamke, ki na etiketi navajajo, da so narejene iz polietilena (na primer Glad Wrap), ker ne vsebujejo DEHA. Kadar koli je mogoče, pustite razmik med hrano in katero koli vrsto plastične folije.
• Živila hranite v steklu, nikoli v stiroporu.
• Nikoli ne pecite hrane v mikrovalovni posodi v ostankih plastičnih posodah, kot so kadi za skuto ali margarino, in zavrzite stare plastične posode, ki kažejo znake obrabe.
• Ko segrevate v mikrovalovni pečici, pokrijte hrano s papirnato brisačo namesto s plastično folijo.

Zveza potrošnikov je testirala otroške stekleničke iz polikarbonata, prozornega trdega plastičnega materiala. Ko so jih napolnili s formulo za dojenčke in segreli stekleničke, so ugotovili, da je bisfenol-A, potencialni endokrini motilec, izlužil v formulo. Morebitne težave s plastiko bi lahko rešili z uporabo steklenic. Drug način za zaščito vašega otroka:izogibajte se prozornim, svetlečim plastičnim stekleničkam za dojenčke in postrežite mleko za dojenčke ali materino mleko v manj svetlečih, neprozornih stekleničkah, ki so pogosto obarvane.