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Lebensmittelsicherheit im Sommer – Grillen & Picknick ohne Risiko

Lebensmittelsicherheit im Sommer

Watch Out! – Achtung

Kinder jederzeit von Grills oder offenen Kochfeuern fernhalten. Grillwerkzeuge sind tabu.

Sommer ohne Picknick und Grillen? Undenkbar. Aber Vorsicht: Bundesstudien zeigen, dass lebensmittelbedingte Erkrankungen im Sommer aus zwei Gründen zunehmen. Erstens: Bakterien vermehren sich in warmen, feuchten Sommermonaten schneller. Zweitens: Mehr Leute kochen und essen im Freien, wo Kühlschränke und Spülen fehlen.

Die meisten Erwachsenen haben gesunde Immunsysteme, die vor Krankheiten durch kontaminierte Lebensmittel schützen. Kleinkinder sind anfälliger für lebensmittelbedingte Bakterien wegen ihres unreifen Immunsystems.

Einfache Schritte für sichere Lebensmittel im Sommer. Wichtigste Maßnahme: Hände mit heißem Seifenwasser waschen, bevor man Lebensmittel anfasst, und nach Toilettengang, Wickeln, Tierkontakt. Unterwegs: Einwegtücher oder antibakterielle Gele nutzen, Hände mit Papiertüchern trocknen.

Gadget Guide – Sofort-Thermometer

„Sofort-lese“-Thermometer sind für schnell gärende Speisen (z. B. Burger) gedacht, um Gargrad zu prüfen. Nicht zu verwechseln mit Bratenthermometern, die während des Garens im Fleisch bleiben.

Kreuzkontamination vermeiden

Kreuzkontamination beim Vorbereiten, Grillen, Servieren ist eine Hauptursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen.

Beim Kühlbox-Packen: Rohes Fleisch/Geflügel sicher verpacken, damit Saft nicht andere Lebensmittel berührt. Teller, Besteck, Schneidebretter, die rohes Fleisch/Fisch hielten, vor erneuter Nutzung waschen.

Nicht untergaren

Lebensmittel lange genug und heiß genug erhitzen, um schädliche Bakterien abzutöten. Grillgut bräunt außen schnell, kann innen aber roh sein. Mit Thermometer prüfen.

Fleisch und Geflügel am Picknickort vollständig garen. Vorweggaren lässt Bakterien überleben und so weit vermehren, dass späteres Garen sie nicht mehr abtötet.

USDA-Empfehlungen für Kerntemperaturen (in °F):

• Hackfleisch (Burger etc.): 160 °F; Hackgeflügel: 165 °F. Farbe allein ist kein Sicherheitsindikator.
• Steaks/Braten (zart gemacht, entbeint, gerollt etc.): 160 °F für well-done. Ganze Steaks/Braten: 145 °F für medium rare.
• Geflügel ganz: 180 °F. Brustfleisch: 170 °F.

Safety Savvy – Sicherheitsklugheit

Für weitere Infos: USDA Meat and Poultry Hotline (kostenlos) 800-535-4555. Wochentags 10–16 Uhr ET (Heimökonomen, Diätassistenten, Lebensmitteltechnologen). 24-h-Aufnahmen per Touch-Tone. Website: www.USDA.gov.

Sofort kühlen

Aufschnitt, gegartes Fleisch, Hähnchen, Fisch, Kartoffel-/Nudelsalat und andere Verderbliches in isolierte Kühlbox mit mehreren Zentimetern Eis oder Kühlakkus. Eis nachlegen, wenn es schmilzt. Essen erst rausstellen, wenn die Familie bereit ist.

Getränke und verderbliche Lebensmittel in getrennten Kühlboxen packen, da die Getränkebox häufig geöffnet wird. Kühlbox wenn möglich auf dem Autositz (nicht im heißen Kofferraum) transportieren, im Schatten abstellen.

Reste handhaben

Reste sofort nach dem Essen zurück in die Kühlbox. Lebensmittel> 2 Stunden ungekühlt: möglicherweise unsicher. Bei 32 °C (90 °F) oder mehr:> 1 Stunde ungekühlt = Verderb. Im Zweifel: Wegwerfen!